Salmone cremoso in padella con funghi

Nota introduttiva

Questo piatto in padella si basa sulla misura: salmone rosolato fino a ottenere un cuore tenero, funghi cotti fino a diventare intensamente saporiti e panna ridotta in una salsa vellutata che lega l’intera preparazione. Spinaci e prezzemolo alleggeriscono la ricchezza, mentre la paprika dona al piatto un calore discreto. È una preparazione composta ed equilibrata, in cui ogni elemento rimane distinto ma armoniosamente unito.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto principale in padella

Cucina o origine: Europea contemporanea

Tipo di portata: Cena

Resa: 2 porzioni

Porzione: 260 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Difficoltà: Intermedia

Attrezzatura

Padella da 28 cm

Paletta per pesce

Coltellino e tagliere

Bilancia da cucina

Cucchiaio per nappare e mescolare

Ingredienti

Salmone

Filetto di salmone, senza pelle: 300 g

Sale: 4 g

Pepe nero: 1 g

Paprika: 2 g

Olio d'oliva: 10 g

Salsa ai funghi e panna

Burro: 20 g

Cipolla, affettata finemente: 60 g

Aglio, affettato finemente: 8 g

Funghi, affettati: 120 g

Panna fresca: 100 g

Sale: 2 g

Pepe nero: 1 g

Paprika: 1 g

Finitura

Spinaci: 40 g

Prezzemolo, tritato finemente: 10 g

Procedimento

1. Tampona il salmone con carta da cucina per asciugarlo e condiscilo uniformemente con 4 g di sale, 1 g di pepe nero e 2 g di paprika. Lascialo riposare per 5 minuti mentre prepari la padella; la superficie dovrà apparire leggermente condita, non umida.

2. Metti una padella da 28 cm su fuoco medio-alto e aggiungi 10 g di olio d'oliva. Quando l’olio inizia a fremere, adagia il salmone e rosolalo per 2-3 minuti sul primo lato, finché si forma una crosta dorata e il pesce si stacca nettamente.

3. Gira il salmone e cuocilo per 1-2 minuti sul secondo lato, giusto finché l’esterno è rappreso ma il centro rimane leggermente traslucido. Trasferisci il salmone su un piatto caldo; terminerà la cottura delicatamente più tardi.

4. Riduci il fuoco a medio e aggiungi 20 g di burro nella stessa padella. Quando spumeggia, aggiungi 60 g di cipolla e cuoci per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è morbida e traslucida.

5. Aggiungi 8 g di aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché sprigiona il suo profumo. Aggiungi 120 g di funghi e cuoci per 5-6 minuti, mescolando quando necessario, finché i funghi hanno rilasciato la loro umidità e iniziano a dorarsi ai bordi.

6. Unisci mescolando 100 g di panna fresca, 2 g di sale, 1 g di pepe nero e 1 g di paprika. Lascia sobbollire per 2-3 minuti, finché la salsa vela leggermente il dorso di un cucchiaio e appare lucida e omogenea.

7. Aggiungi 40 g di spinaci e mescola finché sono appena appassiti, circa 1 minuto. Rimetti il salmone nella padella e nappalo con la salsa per 1 minuto a fuoco basso, finché il pesce è opaco ai bordi ma ancora umido al centro.

8. Togli dal fuoco e incorpora delicatamente 10 g di prezzemolo. La salsa dovrà rimanere cremosa e fluida, non densa né separata.

Impiattamento e servizio

Disponi un filetto di salmone in ogni fondina o piatto caldo e distribuisci con il cucchiaio i funghi, gli spinaci e la salsa alla panna intorno e in parte sopra il pesce. Servi immediatamente, con la salsa distribuita in modo uniforme e il salmone ben visibile e integro.

Note professionali

Non affollare i funghi in padella; devono dorarsi anziché cuocere al vapore. Togli il salmone prima che sia completamente cotto, poiché il successivo passaggio nella salsa dovrà completarne la cottura senza asciugare la polpa. La salsa finita dovrà essere setosa e leggermente nappante, con gli spinaci appena appassiti e il prezzemolo aggiunto fresco alla fine.