Cremet laks med svampe i pande

Indledning

Denne panderet bygger på tilbageholdenhed: laks stegt til en mør kerne, svampe tilberedt til de er dybt smagfulde, og fløde reduceret til en fløjlsblød sauce, der binder hele panden sammen. Spinat og persille løfter fedmen, mens paprika giver retten en stille varme. Det er en sammensat, afbalanceret tilberedning, hvor hvert element forbliver tydeligt, men samtidig indgår i en helhed.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Hovedret i pande

Køkken eller oprindelse: Moderne europæisk

Måltidstype: Aftensmad

Udbytte: 2 portioner

Portionsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 35 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

28 cm stegepande

Fiskespatel

Lille kniv og skærebræt

Køkkenvægt

Ske til at øse og røre med

Ingredienser

Laks

Laksefilet, uden skind: 300 g

Salt: 4 g

Sort peber: 1 g

Paprika: 2 g

Olivenolie: 10 g

Svampe- og flødesauce

Smør: 20 g

Løg, fint skåret i skiver: 60 g

Hvidløg, fint skåret i skiver: 8 g

Svampe, skåret i skiver: 120 g

Piskefløde: 100 g

Salt: 2 g

Sort peber: 1 g

Paprika: 1 g

Afslutning

Spinat: 40 g

Persille, finthakket: 10 g

Fremgangsmåde

1. Dup laksen tør og krydr den jævnt med 4 g salt, 1 g sort peber og 2 g paprika. Lad den hvile i 5 minutter, mens du gør panden klar; overfladen skal se let krydret ud, ikke våd.

2. Sæt en 28 cm stegepande over middelhøj varme og tilsæt 10 g olivenolie. Når olien skinner, lægges laksen på panden og steges i 2 til 3 minutter på den første side, indtil der dannes en gylden stegeskorpe, og fisken slipper panden rent.

3. Vend laksen og steg den i 1 til 2 minutter på den anden side, lige indtil ydersiden har sat sig, men midten stadig er let gennemsigtig. Flyt laksen over på en varm tallerken; den bliver nænsomt færdig senere.

4. Skru ned til middel varme og tilsæt 20 g smør til den samme pande. Når det skummer, tilsættes 60 g løg, som steges i 3 minutter under omrøring af og til, indtil de er bløde og gennemsigtige.

5. Tilsæt 8 g hvidløg og steg i 30 sekunder, lige indtil det dufter. Tilsæt 120 g svampe og steg i 5 til 6 minutter under omrøring efter behov, indtil svampene har afgivet deres væde og er begyndt at brune i kanterne.

6. Rør 100 g piskefløde, 2 g salt, 1 g sort peber og 1 g paprika i. Lad det simre i 2 til 3 minutter, indtil saucen lægger sig let på bagsiden af en ske og fremstår blank og samlet.

7. Tilsæt 40 g spinat og rør, til den netop falder sammen, cirka 1 minut. Læg laksen tilbage i panden og øs sauce over den i 1 minut ved lav varme, indtil fisken er ugennemsigtig i kanterne og stadig saftig i midten.

8. Tag panden af varmen og vend 10 g persille i. Saucen skal forblive cremet og flydende, ikke tyk eller skilt.

Anretning og servering

Anret én laksefilet i hver varm, lav skål eller på hver tallerken, og ske svampe, spinat og flødesauce rundt om og delvist over fisken. Server straks, med saucen jævnt fordelt og laksen synlig og intakt.

Faglige noter

Overfyld ikke panden med svampe; de skal brune i stedet for at dampe. Tag laksen af panden, før den er helt gennemtilberedt, da den sidste opvarmning i saucen skal færdiggøre den uden at udtørre kødet. Den færdige sauce skal være silkeblød og let nappant, med spinaten netop faldet sammen og persillen frisk til sidst.