Krémová panvica s lososom a hubami

Úvod

Toto jedlo z panvice stojí na striedmosti: losos opečený tak, aby zostal v strede jemný, huby pripravené do hlboko výraznej chuti a smotana zredukovaná na zamatovú omáčku, ktorá spojí celý obsah panvice. Špenát a petržlen vyvažujú bohatosť, zatiaľ čo paprika dodáva jedlu nenápadné teplo. Je to premyslená, vyvážená príprava, v ktorej každý prvok zostáva zreteľný, no zároveň tvorí jednotný celok.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo z panvice

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Večera

Výťažnosť: 2 porcie

Veľkosť porcie: 260 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Panvica s priemerom 28 cm

Rybárska obracačka

Malý nôž a doska na krájanie

Kuchynská váha

Lyžica na prelievanie a miešanie

Ingrediencie

Losos

Filet z lososa, bez kože: 300 g

Soľ: 4 g

Čierne korenie: 1 g

Paprika: 2 g

Olivový olej: 10 g

Hubovo-smotanová omáčka

Maslo: 20 g

Cibuľa, nakrájaná nadrobno: 60 g

Cesnak, nakrájaný nadrobno: 8 g

Huby, nakrájané na plátky: 120 g

Smotana na šľahanie: 100 g

Soľ: 2 g

Čierne korenie: 1 g

Paprika: 1 g

Dokončenie

Špenát: 40 g

Petržlenová vňať, nasekaná nadrobno: 10 g

Postup

1. Lososa osušte papierovou utierkou a rovnomerne ho ochuťte 4 g soli, 1 g čierneho korenia a 2 g papriky. Nechajte ho 5 minút odpočívať, kým pripravíte panvicu; povrch má vyzerať jemne ochutený, nie vlhký.

2. Panvicu s priemerom 28 cm rozohrejte na stredne silnom ohni a pridajte 10 g olivového oleja. Keď sa olej začne jemne trblietať, vložte lososa a opekajte ho 2 až 3 minúty z prvej strany, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka a ryba sa nebude dať ľahko odlepiť.

3. Lososa otočte a pečte 1 až 2 minúty z druhej strany, len kým sa povrch nezatiahne, ale stred zostane mierne priesvitný. Preložte lososa na teplý tanier; neskôr sa jemne dokončí.

4. Znížte teplotu na stredný oheň a do tej istej panvice pridajte 20 g masla. Keď začne peniť, pridajte 60 g cibule a za občasného miešania ju varte 3 minúty, kým nezmäkne a nebude priesvitná.

5. Pridajte 8 g cesnaku a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie vôňa. Pridajte 120 g húb a za občasného miešania ich varte 5 až 6 minút, kým nepustia tekutinu a nezačnú na okrajoch hnednúť.

6. Vmiešajte 100 g smotany na šľahanie, 2 g soli, 1 g čierneho korenia a 1 g papriky. Nechajte jemne prebublávať 2 až 3 minúty, kým omáčka nezačne ľahko pokrývať zadnú stranu lyžice a nebude pôsobiť lesklo a kompaktne.

7. Pridajte 40 g špenátu a miešajte, kým len nezvädne, približne 1 minútu. Vráťte lososa do panvice a na miernom ohni ho 1 minútu prelievajte omáčkou, kým nebude ryba na okrajoch nepriehľadná a v strede stále šťavnatá.

8. Odstavte z ohňa a vmiešajte 10 g petržlenovej vňate. Omáčka má zostať krémová a tekutá, nie hustá ani zrazená.

Servírovanie a podávanie

Do každej teplej plytkej misky alebo na tanier položte jeden filet z lososa a okolo neho aj čiastočne naň rozložte huby, špenát a smotanovú omáčku. Podávajte ihneď, s omáčkou rovnomerne rozdelenou a lososom ponechaným viditeľným a vcelku.

Profesionálne poznámky

Huby na panvici neprepĺňajte; musia hnednúť, nie sa dusiť v pare. Lososa vyberte skôr, než bude úplne hotový, pretože záverečný návrat do omáčky má dokončiť prepečenie bez vysušenia mäsa. Hotová omáčka má byť hodvábna a ľahko napujúca, so špenátom len jemne zvädnutým a petržlenovou vňaťou pridanou na záver čerstvou.