کریمی سالمَن مشروم اسکلٹ

تمہیدی نوٹ

یہ اسکلٹ ڈش اعتدال پر مبنی ہے: سالمَن کو اس طرح سیئر کیا جاتا ہے کہ اس کا مرکز نرم رہے، مشروم کو اتنا پکایا جاتا ہے کہ ان میں گہرا ذائقہ آ جائے، اور کریم کو گھٹا کر ایک مخملی ساس بنایا جاتا ہے جو پوری پین کو یکجا کر دیتا ہے۔ پالک اور پارسلے اس بھرپور پن کو ہلکا کرتے ہیں، جبکہ پاپریکا ڈش کو نرم سی حرارت دیتا ہے۔ یہ ایک مرتب، متوازن تیاری ہے جس میں ہر جز نمایاں بھی رہتا ہے اور ہم آہنگ بھی۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسکلٹ مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر یورپی

کورس کی قسم: ڈنر

مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 260 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

28 cm اسکلٹ

فِش اسپیچولا

چھری اور کٹنگ بورڈ

میژرنگ اسکیل

بیسٹنگ اور ہلانے کے لیے چمچ

اجزاء

سالمَن

سالمَن فِلے، بغیر کھال: 300 g

نمک: 4 g

کالی مرچ: 1 g

پاپریکا: 2 g

اولیو آئل: 10 g

مشروم اور کریم ساس

بٹر: 20 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 60 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 8 g

مشروم، کٹے ہوئے: 120 g

ہیوی کریم: 100 g

نمک: 2 g

کالی مرچ: 1 g

پاپریکا: 1 g

اختتام کے لیے

پالک: 40 g

پارسلے، باریک کٹی ہوئی: 10 g

طریقہ

1. سالمَن کو کچن ٹاول سے خشک کریں اور اس پر یکساں طور پر 4 g نمک، 1 g کالی مرچ، اور 2 g پاپریکا لگائیں۔ پین تیار کرتے ہوئے اسے 5 منٹ کے لیے رہنے دیں؛ سطح ہلکی سی سیزنڈ نظر آنی چاہیے، گیلی نہیں۔

2. 28 cm اسکلٹ کو درمیانی تیز آنچ پر رکھیں اور 10 g اولیو آئل ڈالیں۔ جب تیل ہلکا سا چمکنے لگے تو سالمَن ڈالیں اور پہلی طرف 2 سے 3 منٹ تک سیئر کریں، یہاں تک کہ سنہری پرت بن جائے اور مچھلی آسانی سے پین سے الگ ہو جائے۔

3. سالمَن کو پلٹیں اور دوسری طرف 1 سے 2 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ بیرونی حصہ سیٹ ہو جائے مگر مرکز ہلکا سا شفاف رہے۔ سالمَن کو ایک گرم پلیٹ میں منتقل کر دیں؛ یہ بعد میں نرمی سے مکمل پک جائے گا۔

4. آنچ کو درمیانی کر دیں اور اسی اسکلٹ میں 20 g بٹر ڈالیں۔ جب اس میں جھاگ بننے لگے تو 60 g پیاز ڈالیں اور 3 منٹ تک پکائیں، درمیان میں کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ نرم اور شفاف ہو جائے۔

5. 8 g لہسن ڈالیں اور 30 سیکنڈ پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ پھر 120 g مشروم ڈالیں اور 5 سے 6 منٹ تک پکائیں، ضرورت کے مطابق ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ مشروم اپنی نمی چھوڑ دیں اور کناروں پر ہلکے براؤن ہونے لگیں۔

6. اب 100 g ہیوی کریم، 2 g نمک، 1 g کالی مرچ، اور 1 g پاپریکا شامل کر کے ہلائیں۔ 2 سے 3 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر ہلکی تہہ بنا لے اور چمکدار اور یکجان نظر آئے۔

7. 40 g پالک ڈالیں اور صرف مرجھانے تک ہلائیں، تقریباً 1 منٹ۔ سالمَن کو دوبارہ اسکلٹ میں رکھیں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ تک اس پر چمچ سے ساس ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ مچھلی کناروں پر اوپیک ہو جائے مگر مرکز میں اب بھی نم رہے۔

8. آنچ سے ہٹا دیں اور 10 g پارسلے آہستگی سے ملا دیں۔ ساس کریمی اور رواں رہنی چاہیے، بہت گاڑھی یا پھٹی ہوئی نہیں۔

پلیٹنگ اور پیشکش

ہر گرم، ہلکی گہرائی والے باؤل یا پلیٹ میں ایک سالمَن فِلے رکھیں اور مشروم، پالک، اور کریم ساس کو مچھلی کے اردگرد اور جزوی طور پر اوپر ڈالیں۔ فوراً پیش کریں، اس طرح کہ ساس یکساں طور پر تقسیم ہو اور سالمَن نمایاں اور صحیح حالت میں رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

مشروم کو پین میں بہت زیادہ نہ بھر دیں؛ انہیں بھاپ میں پکنے کے بجائے براؤن ہونا چاہیے۔ سالمَن کو مکمل پکنے سے پہلے ہی نکال لیں، کیونکہ ساس میں آخری بار واپس رکھنے سے وہ بغیر خشک ہوئے مطلوبہ حد تک پک جائے گا۔ تیار ساس ریشمی اور ہلکی سی نیپاں ہونی چاہیے، جبکہ پالک صرف ہلکی مرجھائی ہوئی اور پارسلے آخر میں تازہ رہنی چاہیے۔