سلمون كريمي بالمشروم في مقلاة

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق المحضَّر في المقلاة على التوازن وضبط الكمية: سلمون مُحمَّر حتى يصبح طريًا في الوسط، وفطر مطهو حتى يكتسب نكهة عميقة وغنية، وكريمة مُخفَّضة إلى صلصة مخملية تجمع مكونات المقلاة كلها. يخفف السبانخ والبقدونس من غنى الطبق، بينما تمنحه البابريكا دفئًا هادئًا. إنه تحضير متماسك ومتوازن، يحتفظ فيه كل عنصر بوضوحه مع بقائه منسجمًا مع البقية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي يُحضَّر في المقلاة

المطبخ أو الأصل: أوروبي معاصر

نوع الوجبة: عشاء

المحصول: حصتان

حجم الحصة: 260 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة 28 cm

ملعقة مسطحة للسمك

سكين صغير ولوح تقطيع

ميزان قياس

ملعقة للتغريف والتحريك

المكونات

السلمون

فيليه سلمون منزوع الجلد: 300 g

ملح: 4 g

فلفل أسود: 1 g

بابريكا: 2 g

زيت زيتون: 10 g

صلصة الفطر والكريمة

زبدة: 20 g

بصل، مقطع شرائح رفيعة: 60 g

ثوم، مقطع شرائح رفيعة: 8 g

فطر، مقطع شرائح: 120 g

كريمة ثقيلة: 100 g

ملح: 2 g

فلفل أسود: 1 g

بابريكا: 1 g

اللمسة النهائية

سبانخ: 40 g

بقدونس، مفروم ناعمًا: 10 g

الطريقة

1. جفف السلمون بالتربيت وبهّره بالتساوي بـ 4 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود و2 g من البابريكا. اتركه لمدة 5 دقائق بينما تُحضّر المقلاة؛ يجب أن يبدو السطح متبّلًا بخفة لا رطبًا.

2. ضع مقلاة 28 cm على نار متوسطة إلى عالية وأضف 10 g من زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت باللمعان، ضع السلمون وحرّره لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الأول حتى تتكوّن قشرة ذهبية وينفصل السمك بسهولة.

3. اقلب السلمون واطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة على الجانب الثاني، فقط حتى يتماسك السطح الخارجي بينما يبقى الوسط شبه شفاف قليلًا. انقل السلمون إلى طبق دافئ؛ سيكمل نضجه بلطف لاحقًا.

4. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف 20 g من الزبدة إلى المقلاة نفسها. عندما تُكوّن رغوة، أضف 60 g من البصل واطهه لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح شبه شفاف.

5. أضف 8 g من الثوم واطهه لمدة 30 ثانية، فقط حتى تفوح رائحته. أضف 120 g من الفطر واطهه لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك عند الحاجة، حتى يطلق الفطر رطوبته ويبدأ بالتحمّر عند الأطراف.

6. حرّك مع 100 g من الكريمة الثقيلة و2 g من الملح و1 g من الفلفل الأسود و1 g من البابريكا. اتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تغلّف الصلصة ظهر الملعقة بخفة وتبدو لامعة ومتجانسة.

7. أضف 40 g من السبانخ وحرّك حتى تذبل فقط، لمدة تقارب دقيقة واحدة. أعد السلمون إلى المقلاة واسكب عليه الصلصة بالملعقة لمدة دقيقة واحدة على نار هادئة، حتى يصبح السمك معتمًا عند الأطراف مع بقائه رطبًا في الوسط.

8. ارفع المقلاة عن النار وقلّب معها 10 g من البقدونس. يجب أن تبقى الصلصة كريمية وانسيابية، لا سميكة ولا منفصلة.

التقديم والتزيين

ضع فيليه سلمون واحدًا في كل وعاء أو طبق دافئ ضحل، ثم وزّع الفطر والسبانخ وصلصة الكريمة حول السمك وفوقه جزئيًا. قدّم الطبق فورًا، مع توزيع الصلصة بالتساوي وترك السلمون ظاهرًا وسليمًا.

ملاحظات احترافية

لا تكدّس الفطر في المقلاة؛ يجب أن يتحمّر لا أن يُطهى بالبخار. أخرج السلمون قبل أن يكتمل نضجه تمامًا، لأن إعادته الأخيرة إلى الصلصة يجب أن تُكمل الطهي دون أن تجفف اللحم. يجب أن تكون الصلصة النهائية حريرية وخفيفة القوام بما يكفي لتغليف الملعقة، مع سبانخ ذابلة فقط وبقدونس طازج مضاف في النهاية.