Krēmīga laša un sēņu panna

Ievads

Šis pannas ēdiens balstās uz atturību: lasis apcepts tā, lai vidus paliktu maigs, sēnes gatavotas līdz izteikti bagātīgai garšai, un krējums reducēts līdz samtainai mērcei, kas vieno visu pannas saturu. Spināti un pētersīļi piešķir vieglumu bagātīgajai garšai, savukārt paprika ēdienam dod klusu siltumu. Tā ir pārdomāta, līdzsvarota pagatavošana, kurā katrs elements paliek atšķirīgs, tomēr vienots.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pannā gatavots pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Ēdienreizes veids: Vakariņas

Iznākums: 2 porcijas

Porcijas lielums: 260 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

28 cm panna

Zivju lāpstiņa

Mazs nazis un griešanas dēlītis

Virtuves svari

Karote aplaistīšanai un maisīšanai

Sastāvdaļas

Lasis

Laša fileja, bez ādas: 300 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari: 1 g

Paprika: 2 g

Olīveļļa: 10 g

Sēņu un krējuma mērce

Sviests: 20 g

Sīpols, plāni sagriezts: 60 g

Ķiploks, plāni sagriezts: 8 g

Sēnes, sagrieztas šķēlēs: 120 g

Saldais krējums: 100 g

Sāls: 2 g

Melnie pipari: 1 g

Paprika: 1 g

Nobeigumam

Spināti: 40 g

Pētersīļi, smalki sakapāti: 10 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet lasi ar papīra dvieli un vienmērīgi apkaisiet ar 4 g sāls, 1 g melno piparu un 2 g paprikas. Atstājiet uz 5 minūtēm, kamēr sagatavojat pannu; virsmai jāizskatās viegli apkaisītai, nevis mitrai.

2. Uzkarsējiet 28 cm pannu uz vidēji lielas līdz lielas uguns un pievienojiet 10 g olīveļļas. Kad eļļa sāk viegli mirdzēt, ielieciet lasi un apcepiet 2 līdz 3 minūtes no pirmās puses, līdz izveidojas zeltaina garoziņa un zivs viegli atlīp no pannas.

3. Apgrieziet lasi un gatavojiet 1 līdz 2 minūtes no otras puses, tikai līdz ārpuse ir nostiprinājusies, bet vidus vēl paliek nedaudz caurspīdīgs. Pārlieciet lasi uz silta šķīvja; vēlāk tas maigi pabeigs gatavoties.

4. Samaziniet karstumu līdz vidējam un tajā pašā pannā pievienojiet 20 g sviesta. Kad tas sāk putot, pievienojiet 60 g sīpola un gatavojiet 3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs.

5. Pievienojiet 8 g ķiploka un gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz tas kļūst aromātisks. Pievienojiet 120 g sēņu un gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, maisot pēc vajadzības, līdz sēnes ir izdalījušas mitrumu un sākušas apbrūnēt gar malām.

6. Iemaisiet 100 g saldā krējuma, 2 g sāls, 1 g melno piparu un 1 g paprikas. Vāriet uz lēnas uguns 2 līdz 3 minūtes, līdz mērce viegli pārklāj karotes aizmuguri un izskatās spīdīga un viendabīga.

7. Pievienojiet 40 g spinātu un maisiet, līdz tie tikko savīst, apmēram 1 minūti. Atgrieziet lasi pannā un 1 minūti uz mazas uguns ar karoti pārlejiet tam pāri mērci, līdz zivs malās ir necaurspīdīga, bet vidū vēl joprojām sulīga.

8. Noņemiet no uguns un iemaisiet 10 g pētersīļu. Mērcei jāpaliek krēmīgai un plūstošai, nevis biezai vai sašķēlušai.

Pasniegšana

Ielieciet pa vienai laša filejai katrā siltā seklā bļodā vai šķīvī un apkārt zivij, kā arī daļēji pāri tai, uzlieciet sēnes, spinātus un krējuma mērci. Pasniedziet nekavējoties, vienmērīgi sadalot mērci un atstājot lasi redzamu un neskartu.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu ar sēnēm; tām jāapbrūnē, nevis jāsautējas tvaikā. Izņemiet lasi, pirms tas ir pilnībā gatavs, jo pēdējai atgriešanai mērcē jāpabeidz gatavība, neizžāvējot zivs mīkstumu. Gatavajai mērcei jābūt zīdainai un viegli pārklājošai, spinātiem — tikko savītušiem, bet pētersīļiem beigās jāsaglabā svaigums.