Rumeni basmati riž s pečeno hrenovko

Uvod

To je preprosta jed, povzdignjena z natančnostjo: dišeč basmati riž, obarvan s kurkumo, dokončan s črnim poprom in postavljen ob slanost, česen ter zapečen, poln okus ocvrte klobase. Njena vrednost je v kontrastu, pri čemer vsak element ostane razločen, a usklajen. Če je pripravljena pravilno, je čista, neposredna in globoko zadovoljiva.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Riževa jed s klobaso
Kuhinja ali izvor: Sodobna
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 290 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 30 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Srednje velik lonec s pokrovom
Majhna ponev
Cedilo z drobno mrežico
Lesena kuhalnica ali lopatica
Kuhinjska tehtnica

Sestavine

Basmati riž, opran in odcejen: 120 g
Voda: 180 g
Kurkuma: 1 g
Sol: 3 g
Hrenovka: 70 g
Rastlinsko olje: 10 g
Črni poper: 0.5 g
Česen v prahu: 0.5 g

Postopek

1. Basmati riž spirajte pod hladno vodo, dokler voda ni skoraj bistra, nato ga dobro odcedite. Tako odstranite odvečni površinski škrob in ohranite zrna ločena.

2. V loncu zmešajte riž, vodo, kurkumo in 2 g soli. Na srednji temperaturi zavrite do enakomernega vretja, nato takoj zmanjšajte na najnižjo temperaturo, tesno pokrijte in kuhajte 12 minut. Riž mora vpiti tekočino, ne da bi se razkuhal.

3. Lonec odstavite z ognja in pustite, pokrito, počivati 8 minut. Odkrijte in nežno razrahljajte z vilicami; zrna morajo biti mehka, razločna in enakomerno rumena.

4. Medtem ko riž počiva, klobaso po želji narežite na enakomerne kose ali jo pustite celo za bolj neposredno predstavitev. V ponvi na srednji temperaturi segrejte rastlinsko olje.

5. Dodajte klobaso in jo pecite 4 do 6 minut, po potrebi obračajte, dokler površina ni močno zapečena in robovi hrustljavi. Klobasa mora biti povsem vroča in aromatična.

6. Klobaso začinite s preostalim 1 g soli, črnim poprom in česnom v prahu. Na hitro premešajte v ponvi, da se začimbe enakomerno oprimejo.

7. Klobaso vmešajte v riž ali jo razporedite po vrhu riža, če želite bolj sestavljen zaključek. Mešajte le toliko, da se začimbe porazdelijo, ne da bi zmečkali zrna.

Serviranje

Riž oblikujte v urejen kupček ali plitev oval na toplem krožniku. Po vrhu ali ob strani razporedite zapečeno klobaso, tako da rumeni riž ostane viden in razločen. Postrezite takoj, ko je riž še puhast in klobasa ohrani hrustljave robove.

Strokovne opombe

Uporabite dobro prilegajoč se pokrov in nizko temperaturo; basmati nagradi zadržanost. Kurkumo je treba odmeriti natančno, da riž ostane zlato rumen in ne zemeljskega okusa. Klobasa mora biti zapečena, ne zgolj segreta, da jed dobi potrebno globino.