Dzeltenie basmati rīsi ar ceptu cīsiņu

Ievads

Šis ir vienkāršs ēdiens, ko izceļ precizitāte: smaržīgi basmati rīsi ar kurkumas toni, pabeigti ar melnajiem pipariem un pretstatīti ceptas desas sālījumam, ķiploku notīm un apbrūninātai, izteiksmīgai garšai. Tā vērtība slēpjas kontrastā, kur katrs elements saglabāts atšķirīgs, tomēr saskaņots. Pareizi pagatavots, tas ir tīrs, tiešs un dziļi apmierinošs.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens ar desu
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 290 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Vidējs katliņš ar vāku
Maza panna
Smalks siets
Koka karote vai lāpstiņa
Virtuves svari

Sastāvdaļas

Basmati rīsi, noskaloti un notecināti: 120 g
Ūdens: 180 g
Kurkuma: 1 g
Sāls: 3 g
Cīsiņš: 70 g
Augu eļļa: 10 g
Melnie pipari: 0.5 g
Ķiploku pulveris: 0.5 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs, tad labi noteciniet. Tas noņem lieko virsmas cieti un palīdz saglabāt graudus atsevišķus.

2. Katliņā sajauciet rīsus, ūdeni, kurkumu un 2 g sāls. Uz vidējas uguns uzvāriet līdz vienmērīgai vārīšanās pakāpei, tad nekavējoties samaziniet karstumu līdz pašam minimumam, cieši uzlieciet vāku un vāriet 12 minūtes. Rīsiem jāuzsūc šķidrums, nesadaloties.

3. Noņemiet katliņu no uguns un atstājiet, neatverot vāku, uz 8 minūtēm. Noņemiet vāku un uzmanīgi uzirdiniet ar dakšiņu; graudiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un vienmērīgi dzelteniem.

4. Kamēr rīsi nostāvas, pēc vēlēšanās sagrieziet desu vienādos gabalos vai atstājiet veselu tiešākai pasniegšanai. Pannā uz vidējas uguns sakarsējiet augu eļļu.

5. Pievienojiet desu un cepiet 4 līdz 6 minūtes, apgrozot pēc vajadzības, līdz virsma ir dziļi apbrūnējusi un malas kraukšķīgas. Desai jābūt pilnībā karstai un aromātiskai.

6. Pievienojiet desai atlikušo 1 g sāls, melnos piparus un ķiploku pulveri. Īsi apmaisiet pannā, lai garšvielas vienmērīgi pieliptu.

7. Iemaisiet desu rīsos vai izkārtojiet to virs rīsiem, ja vēlaties sakārtotāku nobeigumu. Maisiet tikai tik daudz, lai sadalītu garšvielas, nesaspiežot graudus.

Servēšana un noformēšana

Uz silta šķīvja izveidojiet no rīsiem glītu kaudzīti vai seklu ovālu. Virsū vai blakus izkārtojiet apbrūnināto desu, ļaujot dzeltenajiem rīsiem palikt redzamiem un atšķirīgiem. Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi ir irdeni un desa saglabā kraukšķīgās malas.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet cieši pieguļošu vāku un zemu karstumu; basmati rīsi atalgo atturību. Kurkuma jānomēra rūpīgi, lai rīsi paliktu zeltaini, nevis iegūtu zemes noti. Desai jābūt apbrūninātai, nevis tikai uzsildītai, lai ēdiens iegūtu nepieciešamo dziļumu.