Orez basmati galben cu crenvurști prăjiți

Notă introductivă

Acesta este un preparat simplu, ridicat de precizie: orez basmati parfumat, colorat cu turmeric, finisat cu piper negru și pus în contrast cu sarea, usturoiul și savoarea rumenită a cârnatului prăjit. Valoarea lui stă în contrast, fiecare element fiind păstrat distinct, dar armonizat. Când este pregătit corect, este curat, direct și profund satisfăcător.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Preparat cu orez și cârnat
Bucătărie sau origine: Contemporană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 290 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 20 de minute
Timp total: 30 de minute
Dificultate: Ușor

Echipament

Cratiță medie cu capac
Tigaie mică
Sită fină
Lingură de lemn sau spatulă
Cântar de bucătărie

Ingrediente

Orez basmati, clătit și scurs: 120 g
Apă: 180 g
Turmeric: 1 g
Sare: 3 g
Crenvurșt: 70 g
Ulei vegetal: 10 g
Piper negru: 0,5 g
Pudră de usturoi: 0,5 g

Metodă

1. Clătiți orezul basmati sub apă rece până când apa devine aproape limpede, apoi scurgeți-l bine. Acest lucru îndepărtează excesul de amidon de la suprafață și păstrează boabele separate.

2. Combinați orezul, apa, turmericul și 2 g din sare într-o cratiță. Aduceți la fierbere constantă la foc mediu, apoi reduceți imediat la focul cel mai mic, acoperiți bine și gătiți 12 minute. Orezul ar trebui să absoarbă lichidul fără să se destrame.

3. Luați cratița de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 8 minute. Descoperiți și afânați ușor cu o furculiță; boabele ar trebui să fie fragede, distincte și uniform galbene.

4. Cât timp orezul se odihnește, tăiați cârnatul în bucăți egale, dacă doriți, sau lăsați-l întreg pentru o prezentare mai directă. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu.

5. Adăugați cârnatul și prăjiți-l 4 până la 6 minute, întorcând după nevoie, până când suprafața este bine rumenită și marginile sunt crocante. Cârnatul trebuie să fie fierbinte până la interior și aromat.

6. Condimentați cârnatul cu 1 g de sare rămas, piper negru și pudră de usturoi. Amestecați-l scurt în tigaie, astfel încât condimentele să se prindă uniform.

7. Încorporați cârnatul în orez sau așezați-l deasupra orezului dacă preferați un finisaj mai compus. Amestecați doar cât să distribuiți condimentele fără să zdrobiți boabele.

Montare și servire

Modelați orezul într-o movilă ordonată sau într-un oval puțin adânc pe o farfurie caldă. Așezați cârnatul rumenit deasupra sau alături, lăsând orezul galben să rămână vizibil și distinct. Serviți imediat, cât timp orezul este afânat și cârnatul își păstrează marginile crocante.

Note profesionale

Folosiți un capac etanș și foc mic; basmati răsplătește reținerea. Turmericul trebuie măsurat cu grijă, astfel încât orezul să rămână auriu, nu prea intens. Cârnatul trebuie rumenit, nu doar încălzit, pentru a da preparatului profunzimea necesară.