Kollane basmatiriis praetud viineriga

Sissejuhatus

See on lihtne roog, mida tõstab täpsus: kurkumiga kuldseks värvitud aromaatne basmatiriis, viimistletud musta pipraga, ning vastandatud praetud vorsti soolasusele, küüslaugususele ja pruunistunud sügavusele. Selle väärtus peitub kontrastis, kus iga element jääb eristatavaks, kuid on siiski kooskõlas. Õigesti valmistatuna on see puhas, vahetu ja sügavalt rahuldust pakkuv.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisiroog vorstiga
Köök või päritolu: Kaasaegne
Toidukorra tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 290 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Keskmine kaanega kastrul
Väike praepann
Peenesilmaline sõel
Puidust lusikas või spaatel
Köögikaal

Koostisosad

Basmatiriis, loputatud ja nõrutatud: 120 g
Vesi: 180 g
Kurkum: 1 g
Sool: 3 g
Viiner: 70 g
Taimeõli: 10 g
Must pipar: 0.5 g
Küüslaugupulber: 0.5 g

Valmistamine

1. Loputa basmatiriisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge, seejärel nõruta hoolikalt. See eemaldab liigse pinnatärklise ja aitab teradel jääda eraldi.

2. Sega kastrulis riis, vesi, kurkum ja 2 g soola. Kuumuta keskmisel kuumusel ühtlase keemiseni, siis alanda kuumus kohe kõige madalamale, kata tihedalt kaanega ja küpseta 12 minutit. Riis peaks vedeliku endasse imama ilma lagunemata.

3. Tõsta kastrul tulelt ja lase kaane all 8 minutit seista. Võta kaas pealt ja kohevista õrnalt kahvliga; terad peaksid olema pehmed, eristatavad ja ühtlaselt kollased.

4. Sel ajal, kui riis puhkab, lõika vorst soovi korral ühtlasteks tükkideks või jäta see tervelt, kui soovid vahetumat esitlust. Kuumuta taimeõli praepannil keskmisel kuumusel.

5. Lisa vorst ja prae 4 kuni 6 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni pind on sügavalt pruunistunud ja servad krõbedad. Vorst peab olema läbinisti kuum ja aromaatne.

6. Maitsesta vorsti ülejäänud 1 g soola, musta pipra ja küüslaugupulbriga. Sega seda pannil lühidalt, et maitseained kinnituksid ühtlaselt.

7. Sega vorst riisi hulka või aseta see riisi peale, kui eelistad korrastatumat viimistlust. Sega ainult nii palju, et maitseained jaotuksid, ilma et terad puruneksid.

Serveerimine

Vormi riis soojale taldrikule korralikuks kuhjaks või madalaks ovaaliks. Aseta pruunistatud vorst selle peale või kõrvale, nii et kollane riis jääks nähtavaks ja eristatavaks. Serveeri kohe, kui riis on veel kohev ja vorst säilitab oma krõbedad servad.

Professionaalsed märkused

Kasuta tihedalt sulguvat kaant ja madalat kuumust; basmatiriis tasub vaoshoituse eest. Kurkum tuleb mõõta hoolikalt, et riis jääks kuldne, mitte mullane. Vorst peab olema pruunistatud, mitte lihtsalt läbi kuumutatud, et anda roale vajalik sügavus.