Arròs basmati groc amb salsitxa tipus hot dog fregida

Introducció

Aquest és un plat senzill elevat per la precisió: arròs basmati fragant tenyit amb cúrcuma, acabat amb pebre negre, i contrastat amb la sal, l'all i el sabor intens i daurat de la salsitxa fregida. El seu valor rau en el contrast, amb cada element mantingut distint però harmonitzat. Quan es prepara correctament, és net, directe i profundament satisfactori.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d'arròs amb salsitxa
Cuina o origen: Contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 290 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 20 minuts
Temps total: 30 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà amb tapa
Paella petita
Colador de malla fina
Cullera de fusta o espàtula
Bàscula de cuina

Ingredients

Arròs basmati, esbandit i escorregut: 120 g
Aigua: 180 g
Cúrcuma: 1 g
Sal: 3 g
Salsitxa tipus frankfurt: 70 g
Oli vegetal: 10 g
Pebre negre: 0.5 g
All en pols: 0.5 g

Mètode

1. Esbandeix l'arròs basmati sota aigua freda fins que l'aigua surti gairebé clara, i després escorre'l bé. Això elimina l'excés de midó superficial i preserva els grans separats.

2. Combina l'arròs, l'aigua, la cúrcuma i 2 g de la sal en un cassó. Porta-ho a una ebullició constant a foc mitjà, després abaixa immediatament al foc més baix, tapa-ho bé i cou-ho durant 12 minuts. L'arròs ha d'absorbir el líquid sense desfer-se.

3. Retira el cassó del foc i deixa'l reposar, tapat, durant 8 minuts. Destapa'l i esponja'l suaument amb una forquilla; els grans han d'estar tendres, separats i uniformement grocs.

4. Mentre l'arròs reposa, talla la salsitxa en trossos regulars si ho desitges, o deixa-la sencera per a una presentació més directa. Escalfa l'oli vegetal en una paella a foc mitjà.

5. Afegeix la salsitxa i fregeix-la durant 4 a 6 minuts, girant-la segons calgui, fins que la superfície estigui ben daurada i les vores siguin cruixents. La salsitxa ha d'estar ben calenta per dins i aromàtica.

6. Amaneix la salsitxa amb l'1 g de sal restant, el pebre negre i l'all en pols. Remena-la breument a la paella perquè el condiment s'hi adhereixi de manera uniforme.

7. Incorpora la salsitxa a l'arròs, o col·loca-la sobre l'arròs si prefereixes un acabat més compost. Barreja només el just per distribuir el condiment sense aixafar els grans.

Emplatat i servei

Dona forma a l'arròs en un muntet net o un oval poc profund sobre un plat calent. Col·loca la salsitxa daurada a sobre o al costat, deixant que l'arròs groc continuï visible i distint. Serveix immediatament mentre l'arròs sigui esponjós i la salsitxa conservi les seves vores cruixents.

Notes professionals

Fes servir una tapa ben ajustada i foc baix; el basmati recompensa la contenció. La cúrcuma s'ha de mesurar amb cura perquè l'arròs es mantingui daurat i no terrós. La salsitxa s'ha de daurar, no simplement escalfar, per donar al plat la profunditat necessària.