Pizza z döner kebabom, paradižnikom, zeleno papriko in mocarelo

Uvod

Ta pica prenese neposreden, začinjen značaj döner kebaba na disciplinirano, dobro pečeno testo. Paradižnikova omaka ostane čista in zadržana, zato meso, mocarela in sveža zelenjava nosijo glavno vlogo v sestavi. To je nasitna, uravnotežena jed z dovolj bogatosti, da zadovolji, in dovolj kislosti, da ohrani brbončice budne.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pica
Kuhinja ali izvor: Sodobna fuzija
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 pica
Velikost porcije: 620 g
Čas priprave: 30 minut
Čas peke: 14 minut
Skupni čas: 44 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Kuhinjski robot s kavljem za testo ali posoda za mešanje
Digitalna tehtnica
Pekač za pico ali pekač, 30 cm
Valjar
Majhna kozica
Pečica, ogreta na 250°C
Kuharski nož in deska za rezanje

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 220 g

Kvas, 4 g

Sladkor, 4 g

Sol, 4 g

Oljčno olje, 10 g

Voda, 120 g

Omaka in obloga

Paradižnikova omaka, 70 g

Meso döner kebaba, 130 g

Sir mocarela, 110 g

Paradižnik, 40 g, narezan na tanke rezine

Zelena paprika, 25 g, narezana na tanke rezine

Oljčno olje, 3 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, kvas, sladkor in sol. Dodajte oljčno olje in vodo, nato mešajte, dokler ne nastane grobo testo. Gnetite 8 do 10 minut, da postane gladko, elastično in nelepljivo. Testo mora biti voljno in lepo držati obliko.

2. Testo pokrijte in ga pustite počivati 20 minut pri sobni temperaturi. Rahlo se mora sprostiti in postati lažje za valjanje, ne da bi se močno krčilo nazaj.

3. Pečico segrejte na 250°C. Vanjo postavite pekač za pico ali navaden pekač, da se predhodno segreje. Tako zagotovite takojšnjo toploto od spodaj in pravilno zapečeno skorjo.

4. Testo razvaljajte v krog s premerom približno 30 cm. Prenesite ga na list papirja za peko ali na rahlo pomokan lopar za pico. Površina mora biti enakomerna, z nekoliko debelejšim robom.

5. Paradižnikovo omako tanko in enakomerno razporedite po testu, pri tem pa pustite 1,5 cm roba. Meso döner kebaba enakomerno porazdelite po omaki. Po vrhu potresite mocarelo, nato razporedite rezine paradižnika in zelene paprike tako, da bodo po peki še vedno vidne. Zaključite z oljčnim oljem.

6. Pico prenesite na vroč pekač in pecite 12 do 14 minut. Skorja mora biti ob robovih močno zlato zapečena, dno hrustljavo, mocarela pa popolnoma stopljena in mestoma rahlo zapečena. Zelenjava se mora zmehčati, ne da bi se sesedla.

7. Pico vzemite iz pečice in jo pustite počivati 2 minuti pred rezanjem. Tako se bo sir ustalil, kosi pa bodo ostali lepo oblikovani.

Serviranje

Narežite na enakomerne kose in postrezite takoj na topli deski ali ravnem krožniku. Končana pica mora imeti hrustljavo, zapečeno skorjo, plast tekočega sira ter uravnoteženo površino mesa, paradižnika in paprike.

Profesionalne opombe

Plast omake naj bo tanka; odvečna vlaga bo poslabšala skorjo. Zelenjavo narežite na ozke rezine, da se v pečici zmehča, ne da bi spustila preveč vode. Meso döner kebaba mora biti razporejeno v eni sami, enakomerni plasti, da se v vsakem kosu ohrani ravnotežje.