ドネルケバブピザ

前書き

このピザは、ドネルケバブの सीधेでスパイスの効いた個性を、よく焼き上げた端正な生地の上にのせた一品です。トマトソースはあくまで澄んだ控えめな仕立てにし、肉、モッツァレラ、フレッシュな野菜が全体の構成を支えるようにしています。しっかりとした食べごたえがありながら、満足感のあるコクと、味覚を引き締める十分な酸味を兼ね備えた、バランスのよい料理です。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: ピザ
料理の種類または由来: コンテンポラリー・フュージョン
コース: メインコース
出来上がり量: 1枚
1人分の分量: 620 g
準備時間: 30分
加熱時間: 14分
合計時間: 44分
難易度: 中級

道具

スタンドミキサーまたはミキシングボウル
デジタルスケール
ピザトレーまたはベーキングトレー、30 cm
めん棒
小鍋
オーブン（250°Cに予熱）
シェフナイフとまな板

材料

生地

小麦粉 220 g

イースト 4 g

砂糖 4 g

塩 4 g

オリーブオイル 10 g

水 120 g

ソースとトッピング

トマトソース 70 g

ドネルケバブ肉 130 g

モッツァレラチーズ 110 g

トマト 40 g、薄切り

グリーンベルペッパー 25 g、薄切り

オリーブオイル 3 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。オリーブオイルと水を加え、まとまりのある粗い生地になるまで混ぜます。なめらかで弾力があり、べたつかなくなるまで8〜10分こねます。生地はしなやかで、きれいに形を保てる状態が目安です。

2. 生地に覆いをして、室温で20分休ませます。少しゆるみ、強く戻ることなくのばしやすくなります。

3. オーブンを250°Cに熱します。ピザトレーまたはベーキングトレーを中に入れて予熱します。こうすることで底面にすぐ熱が入り、きちんと焼き色のついたクラストになります。

4. 生地を直径約30 cmの円形にのばします。ベーキングペーパーの上、または軽く打ち粉をしたピールに移します。表面は均一にし、縁はやや厚めに残します。

5. 生地の上にトマトソースを1.5 cmの縁を残して、薄く均一に広げます。ドネルケバブ肉をソースの上に均等に散らします。モッツァレラを全体に散らし、その上にトマトとグリーンベルペッパーの薄切りを、焼き上がり後も見えるように並べます。最後にオリーブオイルを回しかけます。

6. ピザを熱いトレーに滑らせて移し、12〜14分焼きます。縁はしっかりと濃いきつね色に、底面はクリスピーに、モッツァレラは完全に溶けてところどころ軽く焼き色がつくのが目安です。野菜はやわらかくなりつつも、崩れない状態に仕上げます。

7. ピザをオーブンから取り出し、切り分ける前に2分休ませます。こうすることでチーズが落ち着き、切り分けたときに形が整いやすくなります。

盛り付けと提供

均等に切り分け、温めたボードまたは平皿にのせてすぐに提供します。仕上がったピザは、香ばしく焼き色のついたクリスピーなクラスト、とろけたチーズの層、そして肉、トマト、ペッパーがバランスよく広がる表面が特徴です。

プロ向けのメモ

ソースの層は薄く保ちます。水分が多すぎるとクラストの仕上がりが鈍くなります。野菜は細めに切ると、オーブンの中でやわらかくなりつつ、水分を出しすぎません。ドネル肉は一層に均等に広げることで、どの一切れでもバランスのよい仕上がりになります。