ڈونر کباب پیزا ٹماٹر، ہری شملہ مرچ اور موزاریلا کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ پیزا ڈونر کباب کے براہِ راست، مصالحہ دار کردار کو ایک منظم، اچھی طرح بیک کیے گئے آٹے پر لاتا ہے۔ ٹماٹر کی ساس صاف اور معتدل رہتی ہے، جس سے گوشت، موزاریلا، اور تازہ سبزیاں اس ترکیب کا بنیادی تاثر قائم رکھتی ہیں۔ یہ ایک بھرپور مگر متوازن ڈش ہے، جس میں اتنی رچنس ہے کہ تسکین دے اور اتنی تیزابیت بھی کہ ذائقہ متحرک رہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا
کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید فیوژن
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 1 پیزا
فی سرونگ مقدار: 620 g
تیاری کا وقت: 30 منٹ
پکانے کا وقت: 14 منٹ
کل وقت: 44 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

اسٹینڈ مکسر یا مکسنگ باؤل
ڈیجیٹل اسکیل
پیزا ٹرے یا بیکنگ ٹرے، 30 cm
بیلن
چھوٹا ساس پین
اوون، 250°C پر پہلے سے گرم کیا ہوا
شیف کی چھری اور کٹنگ بورڈ

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا، 220 g

خمیر، 4 g

چینی، 4 g

نمک، 4 g

زیتون کا تیل، 10 g

پانی، 120 g

ساس اور ٹاپنگ

ٹماٹر کی ساس، 70 g

ڈونر کباب کا گوشت، 130 g

موزاریلا پنیر، 110 g

ٹماٹر، 40 g، باریک قتلے کیے ہوئے

ہری شملہ مرچ، 25 g، باریک قتلے کیے ہوئے

زیتون کا تیل، 3 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، چینی، اور نمک ملا دیں۔ زیتون کا تیل اور پانی شامل کریں، پھر اتنا مکس کریں کہ ایک کھردرا آٹا بن جائے۔ 8 سے 10 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور چپچپا نہ رہے۔ آٹا نرم و ملائم محسوس ہونا چاہیے اور اپنی شکل صاف طور پر برقرار رکھے۔

2. آٹے کو ڈھانپ کر کمرے کے درجۂ حرارت پر 20 منٹ آرام کرنے دیں۔ اسے ہلکا سا ڈھیلا ہو جانا چاہیے اور پھر اسے بیلنا آسان ہونا چاہیے، بغیر اس کے کہ وہ زیادہ زور سے واپس سکڑے۔

3. اوون کو 250°C تک گرم کریں۔ ایک پیزا ٹرے یا بیکنگ ٹرے اندر رکھ کر پہلے سے گرم کریں۔ اس سے نیچے سے فوری حرارت ملتی ہے اور کرسٹ مناسب طور پر سنہری ہوتی ہے۔

4. آٹے کو تقریباً 30 cm قطر کے گول میں بیل لیں۔ اسے بیکنگ پیپر کی ایک شیٹ یا ہلکا سا آٹا لگی پیل پر منتقل کریں۔ سطح یکساں ہونی چاہیے، جبکہ کنارہ ہلکا سا موٹا رہے۔

5. آٹے پر ٹماٹر کی ساس ایک باریک، یکساں تہہ میں پھیلا دیں، اور 1.5 cm کا کنارہ خالی چھوڑ دیں۔ ڈونر کباب کا گوشت ساس پر یکساں طور پر پھیلا دیں۔ اوپر موزاریلا چھڑک دیں، پھر ٹماٹر اور ہری شملہ مرچ کے قتلے اس طرح ترتیب دیں کہ بیک ہونے کے بعد بھی نظر آئیں۔ آخر میں زیتون کا تیل ڈال دیں۔

6. پیزا کو گرم ٹرے پر سرکا دیں اور 12 سے 14 منٹ تک بیک کریں۔ کناروں پر کرسٹ گہری سنہری ہونی چاہیے، نچلا حصہ خستہ، اور موزاریلا مکمل طور پر پگھلی ہوئی ہو، بعض جگہوں پر ہلکی براؤننگ کے ساتھ۔ سبزیاں نرم ہو جائیں مگر بالکل بیٹھ نہ جائیں۔

7. پیزا کو اوون سے نکالیں اور کاٹنے سے پہلے 2 منٹ آرام کرنے دیں۔ اس سے پنیر کو جمنے کا موقع ملتا ہے اور قتلے صاف رہتے ہیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

برابر قتلے کاٹیں اور فوراً گرم تختے یا چپٹی پلیٹ پر پیش کریں۔ تیار پیزا میں خستہ، سنہری کرسٹ، پگھلی ہوئی پنیر کی تہہ، اور گوشت، ٹماٹر، اور مرچ کی متوازن سطح نمایاں ہونی چاہیے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ساس کی تہہ باریک رکھیں؛ زیادہ نمی کرسٹ کو پھیکا کر دے گی۔ سبزیوں کو باریک کاٹیں تاکہ وہ اوون میں نرم ہو جائیں مگر بہت زیادہ پانی نہ چھوڑیں۔ ڈونر گوشت کو ایک ہی، یکساں تہہ میں پھیلانا چاہیے تاکہ ہر قتلے میں توازن برقرار رہے۔