پیتزا دونر کباب با گوجه‌فرنگی، فلفل سبز و موزارلا

یادداشت

این پیتزا شخصیت مستقیم و ادویه‌دار دونر کباب را روی خمیری منظم و خوب‌پخته می‌آورد. سس گوجه‌فرنگی تمیز و کنترل‌شده باقی می‌ماند تا گوشت، موزارلا و سبزیجات تازه ترکیب اصلی را شکل دهند. این غذا سیرکننده و متعادل است؛ به‌اندازه‌ای غنی که رضایت‌بخش باشد و به‌اندازه‌ای اسیدی که ذائقه را هوشیار نگه دارد.

اطلاعات کلی دستور

دسته‌بندی غذا: پیتزا
نوع غذا یا خاستگاه: فیوژن معاصر
نوع وعده: غذای اصلی
بازده: 1 پیتزا
اندازه هر وعده: 620 g
زمان آماده‌سازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 14 دقیقه
زمان کل: 44 دقیقه
درجه سختی: متوسط

تجهیزات

همزن کاسه‌دار یا کاسه مخلوط‌کردن
ترازوی دیجیتال
سینی پیتزا یا سینی فر، 30 cm
وردنه
قابلمه کوچک
فر از پیش گرم‌شده با دمای 250°C
چاقوی سرآشپز و تخته برش

مواد لازم

خمیر

آرد گندم، 220 g

خمیرمایه، 4 g

شکر، 4 g

نمک، 4 g

روغن زیتون، 10 g

آب، 120 g

سس و رویه

سس گوجه‌فرنگی، 70 g

گوشت دونر کباب، 130 g

پنیر موزارلا، 110 g

گوجه‌فرنگی، 40 g، نازک ورقه‌شده

فلفل دلمه‌ای سبز، 25 g، نازک ورقه‌شده

روغن زیتون، 3 g

روش تهیه

1. آرد گندم، خمیرمایه، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط‌کردن با هم ترکیب کنید. روغن زیتون و آب را اضافه کنید، سپس مخلوط کنید تا یک خمیر اولیه شکل بگیرد. خمیر را 8 تا 10 دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و دیگر چسبناک نباشد. خمیر باید نرم و منعطف باشد و شکل خود را تمیز حفظ کند.

2. روی خمیر را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. باید کمی شل‌تر شود و بدون بازگشت شدید، راحت‌تر باز شود.

3. فر را تا 250°C گرم کنید. یک سینی پیتزا یا سینی فر را داخل آن بگذارید تا از پیش گرم شود. این کار گرمای فوری از پایین و یک پوسته به‌خوبی برشته را تضمین می‌کند.

4. خمیر را به شکل دایره‌ای با قطر تقریبی 30 cm باز کنید. آن را روی یک برگ کاغذ روغنی یا پاروی پیتزای کمی آردپاشی‌شده منتقل کنید. سطح باید یکنواخت باشد و لبه‌ای کمی ضخیم‌تر داشته باشد.

5. سس گوجه‌فرنگی را در لایه‌ای نازک و یکنواخت روی خمیر پخش کنید و یک حاشیه 1.5 cm باقی بگذارید. گوشت دونر کباب را به‌طور یکنواخت روی سس پخش کنید. موزارلا را روی آن بریزید، سپس برش‌های گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای سبز را طوری بچینید که پس از پخت همچنان دیده شوند. در پایان روغن زیتون را اضافه کنید.

6. پیتزا را روی سینی داغ بلغزانید و 12 تا 14 دقیقه بپزید. لبه‌های خمیر باید طلاییِ پررنگ شوند، کف آن ترد باشد و موزارلا کاملاً آب شده و در بعضی نقاط کمی برشته شده باشد. سبزیجات باید نرم شوند، بدون آنکه از هم بپاشند.

7. پیتزا را از فر خارج کنید و پیش از برش‌زدن، 2 دقیقه استراحت دهید. این کار به پنیر فرصت می‌دهد تا جا بیفتد و برش‌ها تمیزتر بمانند.

چیدمان و سرو

به برش‌های یکنواخت تقسیم کنید و بلافاصله روی تخته گرم یا بشقاب تخت سرو کنید. پیتزای نهایی باید پوسته‌ای ترد و برشته، لایه‌ای از پنیر کش‌دار و سطحی متعادل از گوشت، گوجه‌فرنگی و فلفل داشته باشد.

نکات حرفه‌ای

لایه سس را نازک نگه دارید؛ رطوبت بیش‌ازحد پوسته را کدر می‌کند. سبزیجات را باریک برش بزنید تا در فر نرم شوند، بدون آنکه آب زیادی آزاد کنند. گوشت دونر باید در یک لایه یکنواخت و تکی پخش شود تا تعادل در هر برش حفظ شود.