Пицца с донер-кебабом, томатом, зелёным перцем и моцареллой

Введение

Эта пицца переносит прямой, пряный характер донер-кебаба на выверенное, хорошо пропечённое тесто. Томатный соус остаётся чистым и сдержанным, позволяя мясу, моцарелле и свежим овощам формировать композицию. Это сытное, сбалансированное блюдо: в нём достаточно насыщенности, чтобы удовлетворить аппетит, и достаточно кислотности, чтобы вкус оставался ярким.

Основная информация о рецепте

Категория блюда: Пицца
Кухня или происхождение: Современная фьюжн-кухня
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 пицца
Размер порции: 620 g
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 14 минут
Общее время: 44 минуты
Сложность: Средняя

Оборудование

Планетарный миксер или миска для смешивания
Цифровые весы
Форма для пиццы или противень, 30 cm
Скалка
Небольшой сотейник
Духовка, разогретая до 250°C
Поварской нож и разделочная доска

Ингредиенты

Тесто

Пшеничная мука, 220 g

Дрожжи, 4 g

Сахар, 4 g

Соль, 4 g

Оливковое масло, 10 g

Вода, 120 g

Соус и начинка

Томатный соус, 70 g

Мясо донер-кебаба, 130 g

Сыр моцарелла, 110 g

Томат, 40 g, тонко нарезанный

Зелёный сладкий перец, 25 g, тонко нарезанный

Оливковое масло, 3 g

Способ приготовления

1. Соедините пшеничную муку, дрожжи, сахар и соль в миске для смешивания. Добавьте оливковое масло и воду, затем перемешайте до образования грубого теста. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Оно должно быть податливым и хорошо держать форму.

2. Накройте тесто и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Оно должно слегка расслабиться и стать более удобным для раскатывания, не стягиваясь слишком сильно обратно.

3. Разогрейте духовку до 250°C. Поставьте внутрь форму для пиццы или противень для предварительного нагрева. Это обеспечит немедленный нагрев снизу и правильно подрумяненную корочку.

4. Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 30 cm. Переложите его на лист бумаги для выпечки или на слегка подпылённую мукой лопату. Поверхность должна быть ровной, с немного более толстым краем.

5. Распределите томатный соус по тесту тонким ровным слоем, оставляя бортик 1.5 cm. Равномерно разложите мясо донер-кебаба поверх соуса. Рассыпьте сверху моцареллу, затем разложите ломтики томата и зелёного сладкого перца так, чтобы они оставались заметными после выпекания. Завершите оливковым маслом.

6. Переместите пиццу на горячую форму и выпекайте 12–14 минут. Края корочки должны стать насыщенно золотистыми, основание — хрустящим, а моцарелла — полностью расплавиться и местами слегка подрумяниться. Овощи должны размягчиться, не теряя форму.

7. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей постоять 2 минуты перед нарезкой. Это позволит сыру стабилизироваться, а кускам — сохранять аккуратную форму.

Подача

Нарежьте на ровные куски и подавайте сразу на тёплой доске или плоской тарелке. Готовая пицца должна иметь хрустящую подрумяненную корочку, слой расплавленного сыра и сбалансированную поверхность из мяса, томата и перца.

Профессиональные заметки

Держите слой соуса тонким; излишняя влага ухудшит корочку. Нарезайте овощи тонко, чтобы они размягчились в духовке, не выделяя слишком много воды. Мясо донер-кебаба следует распределять одним ровным слоем, чтобы сохранить баланс в каждом куске.