Domatesli, yeşil biberli ve mozzarellalı döner kebap pizza

Giriş

Bu pizza, döner kebabın doğrudan ve baharatlı karakterini kontrollü, iyi pişirilmiş bir hamurun üzerine taşır. Domates sosu temiz ve ölçülü kalır; böylece et, mozzarella ve taze sebzeler kompozisyonun ana yükünü taşır. Doyurucu ve dengeli bir yemektir; tatmin edecek kadar zengin, damağı canlı tutacak kadar da asiditelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Pizza
Mutfak veya köken: Çağdaş füzyon
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 pizza
Porsiyon boyutu: 620 g
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 14 dakika
Toplam süre: 44 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Stand mikser veya karıştırma kabı
Dijital terazi
Pizza tepsisi veya fırın tepsisi, 30 cm
Merdane
Küçük sos tenceresi
250°C’ye önceden ısıtılmış fırın
Şef bıçağı ve kesme tahtası

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 220 g

Maya, 4 g

Şeker, 4 g

Tuz, 4 g

Zeytinyağı, 10 g

Su, 120 g

Sos ve üzeri

Domates sosu, 70 g

Döner kebap eti, 130 g

Mozzarella peyniri, 110 g

Domates, 40 g, ince dilimlenmiş

Yeşil dolmalık biber, 25 g, ince dilimlenmiş

Zeytinyağı, 3 g

Yöntem

1. Buğday unu, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında birleştirin. Zeytinyağı ve suyu ekleyin, ardından kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz, elastik ve artık yapışkan olmayan bir kıvam alana kadar 8 ila 10 dakika yoğurun. Hamur esnek hissettirmeli ve şeklini düzgün biçimde korumalıdır.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin. Biraz gevşemeli ve geri sertçe toparlanmadan daha kolay açılır hâle gelmelidir.

3. Fırını 250°C’ye ısıtın. Bir pizza tepsisini veya fırın tepsisini önceden ısınması için içine yerleştirin. Bu, tabandan anında ısı almayı ve düzgün kızarmış bir kenar elde etmeyi sağlar.

4. Hamuru yaklaşık 30 cm çapında yuvarlak olacak şekilde açın. Bir parça pişirme kâğıdına veya hafif unlanmış bir pizza küreğine aktarın. Yüzey düzgün olmalı, kenar kısmı ise hafifçe daha kalın kalmalıdır.

5. Domates sosunu hamurun üzerine 1,5 cm kenar boşluğu bırakarak ince ve eşit bir tabaka hâlinde yayın. Döner kebap etini sosun üzerine eşit şekilde dağıtın. Mozzarellayı üzerine serpiştirin, ardından domates ve yeşil dolmalık biber dilimlerini piştikten sonra görünür kalacak şekilde yerleştirin. Zeytinyağı ile bitirin.

6. Pizzayı sıcak tepsinin üzerine kaydırın ve 12 ila 14 dakika pişirin. Kenarlar koyu altın renginde olmalı, taban çıtır olmalı ve mozzarella tamamen eriyip yer yer hafifçe kızarmış olmalıdır. Sebzeler çökmeyecek kadar formunu korurken yumuşamalıdır.

7. Pizzayı fırından çıkarın ve kesmeden önce 2 dakika dinlendirin. Bu, peynirin oturmasını ve dilimlerin düzgün kalmasını sağlar.

Sunum ve servis

Eşit dilimlere kesin ve sıcak bir tahta veya düz tabakta hemen servis edin. Bitmiş pizza; çıtır, kızarmış bir kenar, akışkan bir peynir tabakası ve et, domates ile biberin dengeli bir yüzey dağılımını sunmalıdır.

Profesyonel notlar

Sos tabakasını ince tutun; fazla nem kenarın kalitesini düşürür. Sebzeleri dar dilimler hâlinde kesin ki fırında fazla su salmadan yumuşasınlar. Döner eti, her dilimde dengeyi korumak için tek ve eşit bir katman hâlinde dağıtılmalıdır.