Döner-kebabpizza met tamatie, groen soetrissie en mozzarella

Inleiding

Hierdie pizza bring die direkte, gekruide karakter van doner kebab na ’n gedissiplineerde, goed gebakte deeg. Die tamatiesous bly skoon en ingetoë, sodat die vleis, mozzarella en vars groente die samestelling kan dra. Dit is ’n stewige, gebalanseerde gereg met genoeg rykheid om te bevredig en genoeg suurheid om die verhemelte wakker te hou.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Pizza
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre samesmelting
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 pizza
Porsiegrootte: 620 g
Voorbereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 14 minute
Totale tyd: 44 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Staander-menger of mengbak
Digitale skaal
Pizzapan of bakplaat, 30 cm
Deegroller
Klein kastrol
Oond voorverhit tot 250°C
Sjefmes en snyplank

Bestanddele

Deeg

Koringmeel, 220 g

Gis, 4 g

Suiker, 4 g

Sout, 4 g

Olyfolie, 10 g

Water, 120 g

Sous en bolaag

Tamatiesous, 70 g

Doner kebab-vleis, 130 g

Mozzarella-kaas, 110 g

Tamatie, 40 g, dun gesny

Groen soetrissie, 25 g, dun gesny

Olyfolie, 3 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis, suiker en sout in ’n mengbak. Voeg die olyfolie en water by en meng dan totdat ’n growwe deeg vorm. Knie vir 8 tot 10 minute totdat dit glad, elasties en nie meer klewerig is nie. Die deeg moet soepel aanvoel en sy vorm netjies behou.

2. Bedek die deeg en laat dit vir 20 minute by kamertemperatuur rus. Dit moet effens ontspan en makliker word om uit te rol sonder om aggressief terug te spring.

3. Verhit die oond tot 250°C. Plaas ’n pizzapan of bakplaat binne om voor te verhit. Dit verseker onmiddellike hitte van onder en ’n behoorlik verbruin kors.

4. Rol die deeg uit in ’n sirkel van ongeveer 30 cm breed. Plaas dit oor op ’n vel bakpapier of ’n liggies bestrooide pizzaspatel. Die oppervlak moet egalig wees, met ’n effens dikker rand.

5. Smeer die tamatiesous in ’n dun, egalige laag oor die deeg en laat ’n rand van 1.5 cm. Versprei die doner kebab-vleis eweredig oor die sous. Strooi die mozzarella bo-oor en rangskik dan die tamatie- en groen soetrissieskywe sodat hulle ná bak nog sigbaar bly. Rond af met die olyfolie.

6. Skuif die pizza op die warm pan en bak vir 12 tot 14 minute. Die kors moet diep goudbruin aan die rande wees, die basis bros, en die mozzarella heeltemal gesmelt met ligte verbruining op plekke. Die groente moet sag word sonder om in te sak.

7. Haal die pizza uit die oond en laat dit vir 2 minute rus voordat jy dit sny. Dit laat die kaas set en help dat die skywe netjies hou.

Opdien en bediening

Sny in egalige skywe en bedien onmiddellik op ’n warm plank of plat bord. Die voltooide pizza moet ’n bros, verbruin kors, ’n gesmelte kaaslaag en ’n gebalanseerde oppervlak van vleis, tamatie en soetrissie toon.

Professionele notas

Hou die souslaag dun; oortollige vog sal die kors dof maak. Sny die groente smal sodat dit in die oond sag word sonder om te veel water vry te stel. Die doner-vleis moet in ’n enkele, egalige laag versprei word om balans in elke skyf te behou.