Döner kebabo pica su pomidorais, žaliąja paprika ir mocarela

Įžanga

Ši pica perteikia tiesioginį, prieskoningą döner kebabo charakterį ant tvarkingai paruoštos, gerai iškeptos tešlos. Pomidorų padažas išlieka švarus ir santūrus, leisdamas mėsai, mocarelai ir šviežioms daržovėms formuoti pagrindinę kompoziciją. Tai sotus, subalansuotas patiekalas, turintis pakankamai sodrumo, kad pasotintų, ir pakankamai rūgštumo, kad išlaikytų gomurį budrų.

Pagrindinė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Pica
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė sintezės virtuvė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 pica
Porcijos dydis: 620 g
Paruošimo laikas: 30 minučių
Kepimo laikas: 14 minučių
Bendras laikas: 44 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Pastatomas maišytuvas arba dubuo maišymui
Skaitmeninės svarstyklės
Picos skarda arba kepimo skarda, 30 cm
Kočėlas
Nedidelis prikaistuvis
Iki 250°C įkaitinta orkaitė
Šefo peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai, 220 g

Mielės, 4 g

Cukrus, 4 g

Druska, 4 g

Alyvuogių aliejus, 10 g

Vanduo, 120 g

Padažas ir užpilas

Pomidorų padažas, 70 g

Döner kebabo mėsa, 130 g

Mocarelos sūris, 110 g

Pomidoras, 40 g, plonai supjaustytas

Žalioji saldžioji paprika, 25 g, plonai supjaustyta

Alyvuogių aliejus, 3 g

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, mieles, cukrų ir druską. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir vandens, tada maišykite, kol susidarys vientisa, dar šiurkšti tešla. Minkykite 8–10 minučių, kol tešla taps lygi, elastinga ir nebelips. Ji turėtų būti paslanki ir aiškiai išlaikyti savo formą.

2. Uždenkite tešlą ir palikite 20 minučių pailsėti kambario temperatūroje. Ji turėtų šiek tiek atsipalaiduoti ir tapti lengviau kočiojama, stipriai nesusitraukiant atgal.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C. Įdėkite picos skardą arba kepimo skardą į orkaitę, kad ji taip pat įkaistų. Tai užtikrina momentinį karštį iš apačios ir tinkamai apskrudusį pagrindą.

4. Iškočiokite tešlą į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Perkelkite ją ant kepimo popieriaus lakšto arba lengvai miltais pabarstytos ližės. Paviršius turėtų būti tolygus, su šiek tiek storesniu kraštu.

5. Plonu, tolygiu sluoksniu paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos, palikdami 1,5 cm kraštelį. Tolygiai paskirstykite döner kebabo mėsą ant padažo. Ant viršaus pabarstykite mocarelą, tada išdėliokite pomidoro ir žaliosios saldžiosios paprikos griežinėlius taip, kad jie liktų matomi po kepimo. Užbaikite alyvuogių aliejumi.

6. Perkelkite picą ant karštos skardos ir kepkite 12–14 minučių. Kraštai turėtų tapti sodriai auksiniai, pagrindas – traškus, o mocarela – visiškai išsilydžiusi ir vietomis lengvai apskrudusi. Daržovės turėtų suminkštėti, bet nesubliūkšti.

7. Išimkite picą iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite 2 minutes pastovėti. Tai leis sūriui susistovėti, o gabalėliams išlaikyti tvarkingą formą.

Patiekimas

Supjaustykite lygiomis riekėmis ir iš karto patiekite ant šiltos lentelės arba plokščios lėkštės. Paruošta pica turėtų pasižymėti traškiu, apskrudusiu kraštu, tįstančio sūrio sluoksniu ir subalansuotu mėsos, pomidoro bei paprikos paviršiumi.

Profesionalios pastabos

Padažo sluoksnį laikykite ploną; perteklinė drėgmė susilpnins plutelę. Daržoves pjaustykite siaurais griežinėliais, kad jos orkaitėje suminkštėtų, bet neišleistų per daug vandens. Döner mėsa turėtų būti paskirstyta vienu tolygiu sluoksniu, kad kiekviename gabalėlyje išliktų pusiausvyra.