Pizza de kebab döner con tomate, pimiento verde y mozzarella

Introducción

Esta pizza lleva el carácter directo y especiado del döner kebab a una masa disciplinada y bien horneada. La salsa de tomate se mantiene limpia y contenida, lo que permite que la carne, la mozzarella y las verduras frescas sostengan la composición. Es un plato contundente y equilibrado, con suficiente riqueza para satisfacer y suficiente acidez para mantener el paladar despierto.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza
Cocina u origen: Fusión contemporánea
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 pizza
Tamaño de la ración: 620 g
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 14 minutos
Tiempo total: 44 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Amasadora de pie o bol para mezclar
Báscula digital
Bandeja para pizza o bandeja de horno, 30 cm
Rodillo
Cazo pequeño
Horno precalentado a 250°C
Cuchillo de chef y tabla de cortar

Ingredientes

Masa

Harina de trigo, 220 g

Levadura, 4 g

Azúcar, 4 g

Sal, 4 g

Aceite de oliva, 10 g

Agua, 120 g

Salsa y cobertura

Salsa de tomate, 70 g

Carne de döner kebab, 130 g

Queso mozzarella, 110 g

Tomate, 40 g, en rodajas finas

Pimiento verde, 25 g, en rodajas finas

Aceite de oliva, 3 g

Método

1. Combina la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal en un bol para mezclar. Añade el aceite de oliva y el agua, luego mezcla hasta que se forme una masa basta. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y ya no pegajosa. La masa debe sentirse flexible y mantener su forma con limpieza.

2. Cubre la masa y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente. Debe relajarse ligeramente y volverse más fácil de estirar sin retraerse de forma agresiva.

3. Calienta el horno a 250°C. Coloca dentro una bandeja para pizza o una bandeja de horno para precalentarla. Esto garantiza calor inmediato en la base y una corteza correctamente dorada.

4. Estira la masa formando un círculo de aproximadamente 30 cm de diámetro. Pásala a una hoja de papel de hornear o a una pala ligeramente enharinada. La superficie debe quedar uniforme, con un borde ligeramente más grueso.

5. Extiende la salsa de tomate sobre la masa en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 1,5 cm. Distribuye la carne de döner kebab de manera uniforme sobre la salsa. Reparte la mozzarella por encima y luego coloca las rodajas de tomate y de pimiento verde de modo que sigan siendo visibles después del horneado. Termina con el aceite de oliva.

6. Desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornéala durante 12 a 14 minutos. La corteza debe quedar bien dorada en los bordes, la base crujiente y la mozzarella completamente fundida con un ligero dorado en algunas zonas. Las verduras deben ablandarse sin deshacerse.

7. Saca la pizza del horno y déjala reposar 2 minutos antes de cortarla. Esto permite que el queso se asiente y que las porciones se mantengan limpias al servir.

Emplatado y servicio

Corta en porciones uniformes y sirve de inmediato sobre una tabla caliente o un plato llano. La pizza terminada debe presentar una corteza crujiente y dorada, una capa de queso fundido y una superficie equilibrada de carne, tomate y pimiento.

Notas profesionales

Mantén la capa de salsa fina; el exceso de humedad apagará la corteza. Corta las verduras en rodajas estrechas para que se ablanden en el horno sin soltar demasiada agua. La carne de döner debe distribuirse en una sola capa uniforme para preservar el equilibrio en cada porción.