פיצה דונר קבב עם עגבנייה, פלפל ירוק ומוצרלה

הערת פתיחה

הפיצה הזו מביאה את האופי הישיר והמתובל של דונר קבב אל בצק מוקפד ואפוי היטב. רוטב העגבניות נשאר נקי ומאופק, ומאפשר לבשר, למוצרלה ולירקות הטריים לשאת את ההרכב. זוהי מנה משביעה ומאוזנת, עם די עושר כדי לספק ודי חומציות כדי לשמור על חיות בחך.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה
מטבח או מקור: פיוז'ן עכשווי
סוג המנה: מנה עיקרית
תפוקה: פיצה 1
גודל מנה: 620 g
זמן הכנה: 30 דקות
זמן בישול: 14 דקות
זמן כולל: 44 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מיקסר עומד או קערת ערבוב
משקל דיגיטלי
מגש פיצה או תבנית אפייה, 30 ס"מ
מערוך
קלחת קטנה
תנור שחומם מראש ל-250°C
סכין שף וקרש חיתוך

מצרכים

בצק

קמח חיטה, 220 g

שמרים, 4 g

סוכר, 4 g

מלח, 4 g

שמן זית, 10 g

מים, 120 g

רוטב ותוספות

רוטב עגבניות, 70 g

בשר דונר קבב, 130 g

גבינת מוצרלה, 110 g

עגבנייה, 40 g, פרוסה דק

פלפל ירוק, 25 g, פרוס דק

שמן זית, 3 g

אופן ההכנה

1. ערבבו בקערת ערבוב את קמח החיטה, השמרים, הסוכר והמלח. הוסיפו את שמן הזית והמים, ואז ערבבו עד שנוצר בצק גס. לשו במשך 8 עד 10 דקות עד שהבצק חלק, אלסטי ואינו דביק עוד. הבצק צריך להרגיש גמיש ולשמור על צורתו בצורה נקייה.

2. כסו את הבצק והניחו לו לנוח במשך 20 דקות בטמפרטורת החדר. הוא אמור להתרפות מעט ולהיות קל יותר לרידוד בלי להתכווץ בחזרה באופן אגרסיבי.

3. חממו את התנור ל-250°C. הכניסו פנימה מגש פיצה או תבנית אפייה לחימום מוקדם. כך מתקבל חום תחתון מיידי ושוליים שחומים כראוי.

4. רדדו את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ. העבירו אותו אל דף נייר אפייה או אל כף פיצה מקומחת קלות. פני השטח צריכים להיות אחידים, עם שוליים מעט עבים יותר.

5. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, תוך השארת שוליים של 1.5 ס"מ. פזרו את בשר הדונר קבב באופן אחיד מעל הרוטב. פזרו מעל את המוצרלה, ואז סדרו את פרוסות העגבנייה והפלפל הירוק כך שיישארו נראות גם לאחר האפייה. סיימו עם שמן הזית.

6. החליקו את הפיצה אל המגש החם ואפו במשך 12 עד 14 דקות. השוליים צריכים להיות זהובים-כהים, התחתית פריכה, והמוצרלה מותכת לחלוטין עם השחמה קלה במקומות מסוימים. הירקות צריכים להתרכך מבלי לקרוס.

7. הוציאו את הפיצה מהתנור והניחו לה לנוח במשך 2 דקות לפני החיתוך. כך הגבינה מתייצבת והפרוסות נשמרות נקיות.

הגשה וצלחות

חתכו לפרוסות אחידות והגישו מיד על קרש חמים או על צלחת שטוחה. הפיצה המוגמרת צריכה להציג שוליים פריכים ושחומים, שכבת גבינה מותכת, ומשטח מאוזן של בשר, עגבנייה ופלפל.

הערות מקצועיות

שמרו על שכבת רוטב דקה; עודף לחות יפגע בפריכות השוליים. פרסו את הירקות דק כדי שיתרככו בתנור מבלי לשחרר יותר מדי נוזלים. את בשר הדונר יש לפזר בשכבה אחת ואחידה כדי לשמור על איזון בכל פרוסה.