Pizza de kebab döner amb tomàquet, pebrot verd i mozzarella

Nota introductòria

Aquesta pizza trasllada el caràcter directe i especiat del döner kebab a una massa disciplinada i ben cuita. La salsa de tomàquet es manté neta i continguda, cosa que permet que la carn, la mozzarella i les verdures fresques sostinguin la composició. És un plat contundent i equilibrat, amb prou riquesa per satisfer i prou acidesa per mantenir el paladar despert.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza
Cuina o origen: Fusió contemporània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 pizza
Mida de la ració: 620 g
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 14 minuts
Temps total: 44 minuts
Dificultat: Moderada

Equip

Batedora amb suport o bol de barreja
Bàscula digital
Safata per a pizza o safata de forn, 30 cm
Corró
Cassó petit
Forn preescalfat a 250°C
Ganivet de xef i taula de tallar

Ingredients

Massa

Farina de blat, 220 g

Llevat, 4 g

Sucre, 4 g

Sal, 4 g

Oli d'oliva, 10 g

Aigua, 120 g

Salsa i cobertura

Salsa de tomàquet, 70 g

Carn de döner kebab, 130 g

Formatge mozzarella, 110 g

Tomàquet, 40 g, tallat a rodanxes fines

Pebrot verd, 25 g, tallat a rodanxes fines

Oli d'oliva, 3 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el llevat, el sucre i la sal en un bol de barreja. Afegiu-hi l'oli d'oliva i l'aigua, i després barregeu-ho fins que es formi una massa basta. Pasteu durant 8 a 10 minuts fins que sigui llisa, elàstica i ja no s'enganxi. La massa ha de resultar flexible i mantenir bé la forma.

2. Cobriu la massa i deixeu-la reposar 20 minuts a temperatura ambient. S'ha de relaxar lleugerament i tornar-se més fàcil d'estirar sense encongir-se de manera agressiva.

3. Escalfeu el forn a 250°C. Col·loqueu-hi una safata per a pizza o una safata de forn perquè es preescalfi. Això garanteix calor immediata a la base i una crosta ben daurada.

4. Estireu la massa fins a formar un cercle d'aproximadament 30 cm de diàmetre. Transferiu-la a un full de paper de forn o a una pala lleugerament enfarinada. La superfície ha de ser uniforme, amb una vora lleugerament més gruixuda.

5. Repartiu la salsa de tomàquet sobre la massa en una capa fina i uniforme, deixant una vora d'1,5 cm. Distribuïu la carn de döner kebab de manera uniforme sobre la salsa. Escampeu la mozzarella per sobre i, tot seguit, disposeu les rodanxes de tomàquet i de pebrot verd de manera que continuïn visibles després de la cocció. Acabeu amb l'oli d'oliva.

6. Feu lliscar la pizza sobre la safata calenta i enforneu-la durant 12 a 14 minuts. La crosta ha d'estar ben daurada a les vores, la base ha de ser cruixent i la mozzarella completament fosa amb un lleuger daurat en alguns punts. Les verdures s'han d'estovar sense enfonsar-se.

7. Traieu la pizza del forn i deixeu-la reposar 2 minuts abans de tallar-la. Això permet que el formatge s'assenti i que les porcions es mantinguin netes.

Emplatat i servei

Talleu-la en porcions iguals i serviu-la immediatament sobre una fusta tèbia o un plat pla calent. La pizza acabada ha de presentar una crosta cruixent i daurada, una capa de formatge fos i una superfície equilibrada de carn, tomàquet i pebrot.

Notes professionals

Manteniu la capa de salsa fina; l'excés d'humitat apagaria la crosta. Talleu les verdures fines perquè s'estovin al forn sense deixar anar massa aigua. La carn de döner s'ha de distribuir en una sola capa uniforme per preservar l'equilibri a cada porció.