Pizza kebab döner à la tomate, poivron vert et mozzarella

Note introductive

Cette pizza transpose le caractère direct et épicé du kebab döner sur une pâte maîtrisée et bien cuite. La sauce tomate reste nette et mesurée, laissant la viande, la mozzarella et les légumes frais porter l’ensemble. C’est un plat généreux et équilibré, avec assez de richesse pour satisfaire et assez d’acidité pour garder le palais en éveil.

Informations essentielles

Catégorie du plat : Pizza
Cuisine ou origine : Fusion contemporaine
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 pizza
Portion : 620 g
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps total : 44 minutes
Difficulté : Modérée

Équipement

Robot pâtissier ou saladier
Balance numérique
Plaque à pizza ou plaque de cuisson, 30 cm
Rouleau à pâtisserie
Petite casserole
Four préchauffé à 250°C
Couteau de chef et planche à découper

Ingrédients

Pâte

Farine de blé, 220 g

Levure, 4 g

Sucre, 4 g

Sel, 4 g

Huile d’olive, 10 g

Eau, 120 g

Sauce et garniture

Sauce tomate, 70 g

Viande de kebab döner, 130 g

Mozzarella, 110 g

Tomate, 40 g, coupée en fines tranches

Poivron vert, 25 g, coupé en fines tranches

Huile d’olive, 3 g

Méthode

1. Mélangez la farine de blé, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et non collante. La pâte doit être souple et garder nettement sa forme.

2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante. Elle doit se détendre légèrement et devenir plus facile à étaler sans se rétracter fortement.

3. Chauffez le four à 250°C. Placez une plaque à pizza ou une plaque de cuisson à l’intérieur pour la préchauffer. Cela garantit une chaleur immédiate par le dessous et une croûte correctement dorée.

4. Étalez la pâte en un disque d’environ 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une feuille de papier cuisson ou sur une pelle légèrement farinée. La surface doit être régulière, avec un bord légèrement plus épais.

5. Étalez la sauce tomate sur la pâte en une couche fine et régulière, en laissant une bordure de 1,5 cm. Répartissez uniformément la viande de kebab döner sur la sauce. Parsemez la mozzarella par-dessus, puis disposez les tranches de tomate et de poivron vert de façon à ce qu’elles restent visibles après cuisson. Terminez avec l’huile d’olive.

6. Faites glisser la pizza sur la plaque chaude et faites cuire 12 à 14 minutes. La croûte doit être bien dorée sur les bords, la base croustillante, et la mozzarella complètement fondue avec une légère coloration par endroits. Les légumes doivent s’attendrir sans s’affaisser.

7. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer 2 minutes avant de la couper. Cela permet au fromage de se stabiliser et aux parts de se tenir nettement.

Dressage et service

Coupez en parts régulières et servez immédiatement sur une planche chaude ou une assiette plate. La pizza finie doit présenter une croûte croustillante et dorée, une couche de fromage fondant, et une surface équilibrée de viande, de tomate et de poivron.

Notes professionnelles

Gardez la couche de sauce fine ; un excès d’humidité nuira à la croûte. Coupez les légumes en fines tranches afin qu’ils s’attendrissent au four sans libérer trop d’eau. La viande de döner doit être répartie en une seule couche uniforme afin de préserver l’équilibre dans chaque part.