Döner kebab-pizza med tomat, grønn paprika og mozzarella

Innledning

Denne pizzaen bringer den direkte, krydrede karakteren til döner kebab over på en disiplinert, godt stekt deig. Tomatsausen holdes ren og tilbakeholden, slik at kjøttet, mozzarellaen og de friske grønnsakene får bære helheten. Det er en mettende, balansert rett med nok fylde til å tilfredsstille og nok syre til å holde ganen våken.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Pizza
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne fusion
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 pizza
Porsjonsstørrelse: 620 g
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 14 minutter
Total tid: 44 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Kjøkkenmaskin eller bakebolle
Digital vekt
Pizzabrett eller stekebrett, 30 cm
Kjevle
Liten kjele
Stekeovn forvarmet til 250°C
Kokkekniv og skjærefjøl

Ingredienser

Deig

Hvetemel, 220 g

Gjær, 4 g

Sukker, 4 g

Salt, 4 g

Olivenolje, 10 g

Vann, 120 g

Saus og topping

Tomatsaus, 70 g

Döner kebab-kjøtt, 130 g

Mozzarella, 110 g

Tomat, 40 g, i tynne skiver

Grønn paprika, 25 g, i tynne skiver

Olivenolje, 3 g

Fremgangsmåte

1. Bland hvetemel, gjær, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett olivenolje og vann, og bland til det dannes en grov deig. Elt i 8 til 10 minutter til deigen er glatt, elastisk og ikke lenger klebrig. Deigen skal føles smidig og holde formen pent.

2. Dekk til deigen og la den hvile i 20 minutter ved romtemperatur. Den skal slappe litt av og bli lettere å kjevle ut uten å trekke seg kraftig tilbake.

3. Varm ovnen til 250°C. Sett inn et pizzabrett eller stekebrett for forvarming. Dette sikrer umiddelbar undervarme og en godt brunet bunn.

4. Kjevle deigen ut til en rund leiv på omtrent 30 cm i diameter. Flytt den over på et ark bakepapir eller en lett melet pizzaspade. Overflaten skal være jevn, med en litt tykkere kant.

5. Smør tomatsausen over deigen i et tynt, jevnt lag, og la det være igjen en kant på 1,5 cm. Fordel döner kebab-kjøttet jevnt over sausen. Strø mozzarella over toppen, og legg deretter tomat- og paprikaskivene slik at de fortsatt er synlige etter steking. Avslutt med olivenoljen.

6. Skyv pizzaen over på det varme brettet og stek i 12 til 14 minutter. Kanten skal være dypt gyllen i ytterkantene, bunnen sprø, og mozzarellaen helt smeltet med lett bruning enkelte steder. Grønnsakene skal mykne uten å falle sammen.

7. Ta pizzaen ut av ovnen og la den hvile i 2 minutter før du skjærer den opp. Dette gjør at osten får satt seg og at stykkene holder formen pent.

Anretning og servering

Skjær i jevne stykker og server umiddelbart på et varmt brett eller en flat tallerken. Den ferdige pizzaen skal ha en sprø, brunet skorpe, et lag med smeltet ost og en balansert overflate av kjøtt, tomat og paprika.

Faglige merknader

Hold sauslaget tynt; for mye fuktighet vil svekke skorpen. Skjær grønnsakene i smale skiver slik at de mykner i ovnen uten å slippe ut for mye væske. Dönerkjøttet bør fordeles i ett enkelt, jevnt lag for å bevare balansen i hvert stykke.