Döner kebaba pica ar tomātu, zaļo papriku un mocarellu

Ievads

Šī pica pārnes döner kebaba tiešo, pikanto raksturu uz disciplinētu, labi izceptu mīklu. Tomātu mērce saglabājas tīra un atturīga, ļaujot gaļai, mocarellai un svaigajiem dārzeņiem veidot kompozīciju. Tas ir sātīgs, līdzsvarots ēdiens ar pietiekamu bagātību, lai sniegtu gandarījumu, un pietiekamu skābumu, lai uzturētu garšas kārpiņas modras.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pica
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu fusion
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 pica
Porcijas lielums: 620 g
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes
Cepšanas laiks: 14 minūtes
Kopējais laiks: 44 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Planetārais mikseris vai maisīšanas bļoda
Digitālie svari
Picas panna vai cepamā panna, 30 cm
Mīklas rullis
Neliels katliņš
Cepeškrāsns, iepriekš uzkarsēta līdz 250°C
Šefpavāra nazis un griešanas dēlis

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti, 220 g

Raugs, 4 g

Cukurs, 4 g

Sāls, 4 g

Olīveļļa, 10 g

Ūdens, 120 g

Mērce un virskārta

Tomātu mērce, 70 g

Döner kebaba gaļa, 130 g

Mocarellas siers, 110 g

Tomāts, 40 g, plāni sagriezts

Zaļā paprika, 25 g, plāni sagriezta

Olīveļļa, 3 g

Pagatavošana

1. Maisīšanas bļodā sajauciet kviešu miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet olīveļļu un ūdeni, tad maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla. Mīciet 8 līdz 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda, elastīga un vairs nelīp. Mīklai jābūt padevīgai un skaidri jāsaglabā sava forma.

2. Pārklājiet mīklu un atstājiet to 20 minūtes istabas temperatūrā. Tai vajadzētu nedaudz atslābt un kļūt vieglāk izrullējamai, bez izteiktas saraušanās atpakaļ.

3. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Ievietojiet tajā picas pannu vai cepamo pannu, lai tā uzkarst. Tas nodrošina tūlītēju karstumu no apakšas un pareizi apbrūninātu garozu.

4. Izrullējiet mīklu apaļā formā, apmēram 30 cm diametrā. Pārlieciet to uz cepamā papīra loksnes vai viegli ar miltiem apkaisītas picas lāpstas. Virsmai jābūt vienmērīgai, ar nedaudz biezāku malu.

5. Uzklājiet tomātu mērci uz mīklas plānā, vienmērīgā kārtā, atstājot 1.5 cm malu. Vienmērīgi izkārtojiet döner kebaba gaļu virs mērces. Pārkaisiet ar mocarellu, pēc tam izkārtojiet tomāta un zaļās paprikas šķēles tā, lai tās pēc cepšanas paliktu redzamas. Noslēgumā pārslakiet ar olīveļļu.

6. Pārbīdiet picu uz karstās pannas un cepiet 12 līdz 14 minūtes. Garozai malās jābūt izteikti zeltainai, pamatnei — kraukšķīgai, bet mocarellai — pilnībā izkusušai ar vieglu apbrūninājumu vietām. Dārzeņiem jākļūst mīkstākiem, nezaudējot formu.

7. Izņemiet picu no cepeškrāsns un pirms sagriešanas atstājiet to 2 minūtes. Tas ļauj sieram nostabilizēties un šķēlēm saglabāt tīru formu.

Pasniegšana

Sagrieziet vienādās šķēlēs un pasniedziet nekavējoties uz siltas dēlīša vai plakanas šķīvja. Gatavajai picai jāizceļas ar kraukšķīgu, apbrūninātu garozu, kūstošu siera kārtu un līdzsvarotu gaļas, tomāta un paprikas virskārtu.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet mērces kārtu plānu; pārmērīgs mitrums pasliktinās garozu. Sagrieziet dārzeņus šauri, lai tie cepeškrāsnī kļūtu mīksti, neizdalot pārāk daudz ūdens. Döner gaļa jāizkārto vienā, vienmērīgā kārtā, lai katrā šķēlē saglabātos līdzsvars.