டோனர் கெபாப் பீட்சா

முன்னுரை

இந்த பீட்சா, doner kebab-இன் நேரடி, மசாலா நிறைந்த தன்மையை ஒழுங்காக, நன்றாக சுடப்பட்ட மாவின் மேல் கொண்டு வருகிறது. தக்காளி சாஸ் சுத்தமாகவும் அளவோடு கட்டுப்படுத்தப்பட்டதாகவும் இருக்கும்; இதனால் இறைச்சி, mozzarella, மற்றும் பசுமையான காய்கறிகள் இந்த அமைப்பின் முக்கிய சுவையை தாங்குகின்றன. இது நிறைவான, சமநிலையுள்ள ஒரு உணவு; திருப்தி அளிக்கும் அளவு செறிவும், நாவை சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்கும் அளவு அமிலத்தன்மையும் இதில் உள்ளன.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பீட்சா
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஃப்யூஷன்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பீட்சா
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 620 g
தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 14 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 44 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

Stand mixer அல்லது கலக்கும் பாத்திரம்
டிஜிட்டல் தராசு
பீட்சா தட்டு அல்லது பேக்கிங் தட்டு, 30 cm
உருட்டுக்கோல்
சிறிய சாஸ் பான்
250°C வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட ஓவன்
Chef’s knife மற்றும் நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 220 g

ஈஸ்ட், 4 g

சர்க்கரை, 4 g

உப்பு, 4 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

தண்ணீர், 120 g

சாஸ் மற்றும் மேல் பொருட்கள்

தக்காளி சாஸ், 70 g

Doner kebab இறைச்சி, 130 g

Mozzarella சீஸ், 110 g

தக்காளி, 40 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பச்சை bell pepper, 25 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

ஆலிவ் எண்ணெய், 3 g

செய்முறை

1. கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, ஈஸ்ட், சர்க்கரை, மற்றும் உப்பை சேர்த்து கலக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு சற்று கரடுமுரடான மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும். பின்னர் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மிருதுவாகவும் இழுப்புத்தன்மையுடனும் ஒட்டாத நிலையிலும் வரும் வரை வேலை செய்யவும். மாவு நெகிழ்வாக உணரப்பட வேண்டும்; மேலும் அதன் வடிவத்தை சுத்தமாகத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அது சற்றே தளர்ந்து, மீண்டும் சுருங்காமல் எளிதாக உருட்டக்கூடியதாக மாற வேண்டும்.

3. ஓவனை 250°C வரை சூடாக்கவும். பீட்சா தட்டு அல்லது பேக்கிங் தட்டினை உள்ளே வைத்து முன்சூடாக்கவும். இதனால் அடிப்பகுதிக்கு உடனடி வெப்பம் கிடைத்து, சரியாக பழுப்புநிறம் கொண்ட மேலோடு கிடைக்கும்.

4. மாவை சுமார் 30 cm அகலமுள்ள வட்டமாக உருட்டவும். அதை ஒரு பேக்கிங் பேப்பர் தாளின் மேல் அல்லது லேசாக மாவு தூவப்பட்ட peel மீது மாற்றவும். மேற்பரப்பு சமமாக இருக்க வேண்டும்; ஓரம் மட்டும் சற்றே தடிப்பாக இருக்கலாம்.

5. மாவின் மேல் தக்காளி சாஸை மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும்; 1.5 cm ஓரம் விடவும். Doner kebab இறைச்சியை சாஸின் மேல் சமமாகப் பரப்பவும். அதன் மேல் mozzarella-வை தூவவும்; பின்னர் தக்காளி மற்றும் பச்சை bell pepper துண்டுகளை, சுட்ட பிறகும் தெளிவாகத் தெரிவதற்காக ஒழுங்காக அடுக்கவும். இறுதியாக ஆலிவ் எண்ணெயைத் தெளிக்கவும்.

6. பீட்சாவை சூடான தட்டின் மேல் நகர்த்தி வைத்து, 12 முதல் 14 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். ஓரங்களில் மேலோடு ஆழமான பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும்; அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகவும், mozzarella முழுவதும் உருகி சில இடங்களில் லேசாக பழுப்புநிறம் எடுத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள் சுருண்டு விழாமல் மென்மையடைய வேண்டும்.

7. பீட்சாவை ஓவனிலிருந்து எடுத்து, வெட்டுவதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இதனால் சீஸ் சற்று நிலைபெற்று, துண்டுகள் சுத்தமாகத் தங்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சமமான துண்டுகளாக வெட்டி, சூடான பலகை அல்லது தட்டையான தட்டில் உடனே பரிமாறவும். தயாரான பீட்சாவில் மொறுமொறுப்பான, பழுப்புநிற மேலோடு, உருகிய சீஸ் அடுக்கு, மற்றும் இறைச்சி, தக்காளி, மிளகாய் ஆகியவற்றின் சமநிலையான மேற்பரப்பு தென்பட வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சாஸ் அடுக்கை மெல்லியதாக வைத்திருக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் மேலோட்டின் தரத்தை மங்கச் செய்யும். காய்கறிகளை மெல்லியதாக நறுக்கவும்; அப்போது அவை ஓவனில் மென்மையாவதுடன் அதிக தண்ணீர் வெளியிடாது. Doner இறைச்சியை ஒரே மெல்லிய, சமமான அடுக்காகப் பரப்ப வேண்டும்; அப்போதுதான் ஒவ்வொரு துண்டிலும் சமநிலை காக்கப்படும்.