Döner kebab pica sa paradajzom, zelenom paprikom i mocarelom

Uvod

Ova pica prenosi neposredan, začinjen karakter doner kebaba na disciplinovano, dobro pečeno testo. Sos od paradajza ostaje čist i uzdržan, dopuštajući mesu, mocareli i svežem povrću da nose celokupnu kompoziciju. To je zasitno, uravnoteženo jelo sa dovoljno punoće da zadovolji i dovoljno kiselosti da održi nepce budnim.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pica
Kuhinja ili poreklo: Savremeni fusion
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 pica
Veličina porcije: 620 g
Vreme pripreme: 30 minuta
Vreme pečenja: 14 minuta
Ukupno vreme: 44 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Samostojeći mikser ili posuda za mešanje
Digitalna vaga
Pleh za picu ili pleh za pečenje, 30 cm
Oklagija
Mala šerpa
Rerna prethodno zagrejana na 250°C
Kuvarski nož i daska za sečenje

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 220 g

Kvasac, 4 g

Šećer, 4 g

So, 4 g

Maslinovo ulje, 10 g

Voda, 120 g

Sos i nadev

Sos od paradajza, 70 g

Meso doner kebaba, 130 g

Mocarela, 110 g

Paradajz, 40 g, tanko narezan

Zelena babura, 25 g, tanko narezana

Maslinovo ulje, 3 g

Postupak

1. Pomešajte pšenično brašno, kvasac, šećer i so u posudi za mešanje. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa mešajte dok se ne formira grubo testo. Mesite 8 do 10 minuta, dok ne postane glatko, elastično i više se ne lepi. Testo treba da bude gipko i da jasno zadržava oblik.

2. Pokrijte testo i ostavite ga da odmori 20 minuta na sobnoj temperaturi. Trebalo bi da se blago opusti i da postane lakše za razvlačenje bez snažnog vraćanja unazad.

3. Zagrejte rernu na 250°C. Stavite pleh za picu ili pleh za pečenje unutra da se prethodno zagreje. To obezbeđuje trenutnu toplotu odozdo i pravilno zapečenu koru.

4. Razvucite testo u krug prečnika približno 30 cm. Prebacite ga na list papira za pečenje ili na lopatu za picu blago posutu brašnom. Površina treba da bude ravnomerna, sa blago debljim rubom.

5. Rasporedite sos od paradajza preko testa u tankom, ravnomernom sloju, ostavljajući ivicu od 1,5 cm. Ravnomerno rasporedite meso doner kebaba preko sosa. Pospite mocarelu odozgo, zatim rasporedite kriške paradajza i zelene babure tako da ostanu vidljive nakon pečenja. Završite maslinovim uljem.

6. Prebacite picu na vreo pleh i pecite 12 do 14 minuta. Kora treba da bude tamno zlatna po ivicama, dno hrskavo, a mocarela potpuno istopljena sa blagim zapečenim mestima. Povrće treba da omekša bez raspadanja.

7. Izvadite picu iz rerne i ostavite je da odmori 2 minuta pre sečenja. To omogućava siru da se slegne i da parčad zadrže čist oblik.

Serviranje i posluživanje

Isecite na ravnomerna parčad i poslužite odmah na toploj dasci ili ravnom tanjiru. Gotova pica treba da ima hrskavu, zapečenu koru, rastopljen sloj sira i uravnoteženu površinu mesa, paradajza i paprike.

Profesionalne napomene

Neka sloj sosa bude tanak; višak vlage će umanjiti kvalitet kore. Povrće secite na uske kriške kako bi omekšalo u rerni bez otpuštanja previše vode. Doner meso treba rasporediti u jednom, ravnomernom sloju kako bi se očuvala ravnoteža u svakom parčetu.