Döner kebabpizza met tomaat, groene paprika en mozzarella

Opmerking vooraf

Deze pizza brengt het directe, kruidige karakter van döner kebab op een gedisciplineerd, goed gebakken deeg. De tomatensaus blijft zuiver en terughoudend, zodat het vlees, de mozzarella en de verse groenten de compositie kunnen dragen. Het is een stevig, evenwichtig gerecht met genoeg rijkdom om te voldoen en genoeg zuur om het gehemelte alert te houden.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pizza
Keuken of oorsprong: Hedendaagse fusion
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 pizza
Portiegrootte: 620 g
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 14 minuten
Totale tijd: 44 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Keukenmachine of mengkom
Digitale weegschaal
Pizzaplaat of bakplaat, 30 cm
Deegroller
Kleine steelpan
Oven voorverwarmd op 250°C
Koksmes en snijplank

Ingrediënten

Deeg

Tarwebloem, 220 g

Gist, 4 g

Suiker, 4 g

Zout, 4 g

Olijfolie, 10 g

Water, 120 g

Saus en beleg

Tomatensaus, 70 g

Döner kebabvlees, 130 g

Mozzarella, 110 g

Tomaat, 40 g, in dunne plakjes

Groene paprika, 25 g, in dunne plakjes

Olijfolie, 3 g

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, gist, suiker en het zout in een mengkom. Voeg de olijfolie en het water toe en meng tot er een ruw deeg ontstaat. Kneed 8 tot 10 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Het deeg moet soepel aanvoelen en netjes zijn vorm behouden.

2. Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Het moet iets ontspannen en makkelijker uit te rollen zijn zonder sterk terug te veren.

3. Verhit de oven tot 250°C. Zet een pizzaplaat of bakplaat in de oven om voor te verwarmen. Dit zorgt direct voor onderwarmte en een goed gebruinde korst.

4. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm doorsnee. Leg het op een vel bakpapier of een licht bebloemde pizzaschep. Het oppervlak moet gelijkmatig zijn, met een iets dikkere rand.

5. Verdeel de tomatensaus in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg en laat een rand van 1,5 cm vrij. Verdeel het döner kebabvlees gelijkmatig over de saus. Strooi de mozzarella erover en schik vervolgens de plakjes tomaat en groene paprika zo dat ze na het bakken zichtbaar blijven. Werk af met de olijfolie.

6. Schuif de pizza op de hete plaat en bak 12 tot 14 minuten. De korst moet aan de randen diep goudbruin zijn, de bodem krokant en de mozzarella volledig gesmolten met hier en daar lichte bruining. De groenten moeten zacht worden zonder in te zakken.

7. Haal de pizza uit de oven en laat 2 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor kan de kaas zich zetten en blijven de punten netjes in vorm.

Opmaak en serveren

Snijd in gelijke punten en serveer direct op een warme plank of een plat bord. De afgewerkte pizza moet een krokante, gebruinde korst hebben, een gesmolten kaaslaag en een evenwichtig oppervlak van vlees, tomaat en paprika.

Professionele notities

Houd de sauslaag dun; te veel vocht maakt de korst minder goed. Snijd de groenten smal zodat ze in de oven zacht worden zonder te veel water los te laten. Het döner vlees moet in één enkele, gelijkmatige laag worden verdeeld om de balans in elke punt te behouden.