Döner kebab-pizza med tomat, grøn peber og mozzarella

Indledning

Denne pizza bringer döner kebabs direkte, krydrede karakter over på en disciplineret, velbagt dej. Tomatsaucen forbliver ren og afdæmpet, så kødet, mozzarellaen og de friske grøntsager får lov at bære helheden. Det er en mættende, afbalanceret ret med nok fylde til at tilfredsstille og nok syre til at holde ganen vågen.

Opskriftens grunddata

Retkategori: Pizza
Køkken eller oprindelse: Moderne fusion
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 pizza
Portionsstørrelse: 620 g
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 14 minutter
Samlet tid: 44 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Røremaskine eller røreskål
Digitalvægt
Pizzabakke eller bageplade, 30 cm
Kagerulle
Lille gryde
Ovn forvarmet til 250°C
Kokkekniv og skærebræt

Ingredienser

Dej

Hvedemel, 220 g

Gær, 4 g

Sukker, 4 g

Salt, 4 g

Olivenolie, 10 g

Vand, 120 g

Sauce og topping

Tomatsauce, 70 g

Döner kebab-kød, 130 g

Mozzarella, 110 g

Tomat, 40 g, skåret i tynde skiver

Grøn peberfrugt, 25 g, skåret i tynde skiver

Olivenolie, 3 g

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, gær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt olivenolie og vand, og rør derefter, til der dannes en grov dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat, elastisk og ikke længere klistrer. Dejen skal føles smidig og holde formen rent.

2. Dæk dejen til, og lad den hvile i 20 minutter ved stuetemperatur. Den skal slappe lidt af og blive lettere at rulle ud uden at trække sig aggressivt tilbage.

3. Opvarm ovnen til 250°C. Sæt en pizzabakke eller bageplade ind for at forvarme den. Det sikrer øjeblikkelig undervarme og en ordentligt brunet bund.

4. Rul dejen ud til en rund form på cirka 30 cm i diameter. Overfør den til et stykke bagepapir eller en let meldrysset pizzaspade. Overfladen skal være jævn med en lidt tykkere kant.

5. Fordel tomatsaucen over dejen i et tyndt, jævnt lag, og lad en kant på 1,5 cm være fri. Fordel döner kebab-kødet jævnt over saucen. Drys mozzarellaen over toppen, og læg derefter tomat- og grøn peberfrugt-skiverne, så de forbliver synlige efter bagning. Afslut med olivenolien.

6. Skub pizzaen over på den varme bakke, og bag den i 12 til 14 minutter. Kanten skal være dybt gylden i siderne, bunden sprød, og mozzarellaen helt smeltet med let bruning nogle steder. Grøntsagerne skal blive møre uden at falde sammen.

7. Tag pizzaen ud af ovnen, og lad den hvile i 2 minutter, før du skærer den. Det giver osten tid til at sætte sig, så stykkerne holder formen pænt.

Anretning og servering

Skær i ensartede stykker og servér straks på et varmt bræt eller en flad tallerken. Den færdige pizza skal fremstå med en sprød, brunet kant, et lag smeltet ost og en afbalanceret overflade af kød, tomat og peberfrugt.

Professionelle noter

Hold saucelaget tyndt; for meget fugt vil gøre bunden mindre sprød. Skær grøntsagerne i smalle skiver, så de bliver møre i ovnen uden at afgive for meget væde. Döner-kødet bør fordeles i ét enkelt, jævnt lag for at bevare balancen i hvert stykke.