Піца з донер-кебабом, томатом, зеленим перцем і моцарелою

Вступ

Ця піца переносить виразний, пряний характер донер-кебабу на виважене, добре пропечене тісто. Томатний соус залишається чистим і стриманим, дозволяючи м’ясу, моцарелі та свіжим овочам формувати композицію. Це ситна, збалансована страва з достатньою насиченістю, щоб задовольнити, і достатньою кислотністю, щоб підтримувати свіжість смаку.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца
Кухня або походження: Сучасний ф’южн
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 піца
Розмір порції: 620 g
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 14 хвилин
Загальний час: 44 хвилини
Складність: Середня

Обладнання

Планетарний міксер або миска для змішування
Цифрові ваги
Форма для піци або деко, 30 cm
Качалка
Невеликий сотейник
Духовка, розігріта до 250°C
Кухарський ніж і дошка для нарізання

Інгредієнти

Тісто

Пшеничне борошно, 220 g

Дріжджі, 4 g

Цукор, 4 g

Сіль, 4 g

Оливкова олія, 10 g

Вода, 120 g

Соус і начинка

Томатний соус, 70 g

М’ясо донер-кебабу, 130 g

Сир моцарела, 110 g

Томат, 40 g, тонко нарізаний

Зелений солодкий перець, 25 g, тонко нарізаний

Оливкова олія, 3 g

Спосіб приготування

1. З’єднайте пшеничне борошно, дріжджі, цукор і сіль у мисці для змішування. Додайте оливкову олію та воду, потім перемішайте, доки не утвориться грубе тісто. Вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і перестане липнути. Воно має бути податливим і добре тримати форму.

2. Накрийте тісто й залиште на 20 хвилин за кімнатної температури. Воно має трохи розслабитися й стати легшим для розкачування без сильного стягування назад.

3. Розігрійте духовку до 250°C. Поставте всередину форму для піци або деко для попереднього нагрівання. Це забезпечить миттєвий нагрів знизу та належним чином підрум’янену скоринку.

4. Розкачайте тісто в коло діаметром приблизно 30 cm. Перекладіть його на аркуш паперу для випікання або на злегка присипану борошном лопату. Поверхня має бути рівною, з трохи товстішим краєм.

5. Розподіліть томатний соус по тісту тонким рівним шаром, залишаючи бортик 1.5 cm. Рівномірно викладіть м’ясо донер-кебабу поверх соусу. Розсипте зверху моцарелу, потім розкладіть скибочки томата та зеленого солодкого перцю так, щоб вони залишалися помітними після випікання. Завершіть оливковою олією.

6. Пересуньте піцу на гарячу форму й випікайте 12–14 хвилин. Скоринка має стати насичено золотистою по краях, основа — хрусткою, а моцарела — повністю розплавитися з легким підрум’яненням місцями. Овочі мають розм’якшитися, не втрачаючи форми.

7. Дістаньте піцу з духовки й дайте їй відпочити 2 хвилини перед нарізанням. Це дозволить сиру стабілізуватися, а шматкам — зберігати чітку форму.

Подача та сервірування

Наріжте на рівні шматки й подавайте негайно на теплій дошці або пласкій тарілці. Готова піца має мати хрустку, підрум’янену скоринку, шар тягучого сиру та збалансовану поверхню з м’яса, томата й перцю.

Професійні примітки

Тримайте шар соусу тонким; надлишок вологи зробить скоринку менш виразною. Нарізайте овочі тонко, щоб вони розм’якшилися в духовці, не виділяючи надто багато води. М’ясо донер-кебабу слід розподіляти одним рівним шаром, щоб зберегти баланс у кожному шматку.