Dönerkebabpizza med tomat, grön paprika och mozzarella

Inledning

Den här pizzan för över dönerkebabens direkta, kryddiga karaktär till en välbakad deg med god struktur. Tomatsåsen hålls ren och återhållsam, så att köttet, mozzarellan och de färska grönsakerna får bära helheten. Det är en matig, balanserad rätt med tillräcklig fyllighet för att mätta och tillräcklig syra för att hålla gommen alert.

Receptöversikt

Rättkategori: Pizza
Kök eller ursprung: Modern fusion
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 pizza
Portionsstorlek: 620 g
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 14 minuter
Total tid: 44 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Köksmaskin eller bunke
Digital våg
Pizzaplåt eller bakplåt, 30 cm
Kavel
Liten kastrull
Ugn förvärmd till 250°C
Kockkniv och skärbräda

Ingredienser

Deg

Vetemjöl, 220 g

Jäst, 4 g

Socker, 4 g

Salt, 4 g

Olivolja, 10 g

Vatten, 120 g

Sås och topping

Tomatsås, 70 g

Dönerkebabkött, 130 g

Mozzarella, 110 g

Tomat, 40 g, tunt skivad

Grön paprika, 25 g, tunt skivad

Olivolja, 3 g

Gör så här

1. Blanda vetemjöl, jäst, socker och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och blanda tills en grov deg bildas. Knåda i 8 till 10 minuter tills degen är slät, elastisk och inte längre klibbig. Degen ska kännas smidig och hålla formen väl.

2. Täck degen och låt den vila i 20 minuter i rumstemperatur. Den ska slappna av något och bli lättare att kavla ut utan att fjädra tillbaka för mycket.

3. Värm ugnen till 250°C. Ställ in en pizzaplåt eller bakplåt för förvärmning. Det ger omedelbar undervärme och en ordentligt brynt botten.

4. Kavla ut degen till en rundel på cirka 30 cm i diameter. Flytta över den till ett ark bakplåtspapper eller en lätt mjölad pizzaspade. Ytan ska vara jämn, med en något tjockare kant.

5. Bred ut tomatsåsen över degen i ett tunt, jämnt lager och lämna en kant på 1,5 cm. Fördela dönerkebabköttet jämnt över såsen. Strö mozzarellan över toppen och lägg sedan ut skivorna av tomat och grön paprika så att de fortfarande syns efter gräddningen. Avsluta med olivoljan.

6. Skjut över pizzan på den heta plåten och grädda i 12 till 14 minuter. Kanten ska vara djupt gyllene i kanterna, botten krispig och mozzarellan helt smält med lätt bryning på vissa ställen. Grönsakerna ska mjukna utan att falla ihop.

7. Ta ut pizzan ur ugnen och låt den vila i 2 minuter innan du skär upp den. Det gör att osten hinner sätta sig och att bitarna håller formen bättre.

Uppläggning och servering

Skär i jämna bitar och servera omedelbart på en varm bräda eller en flat tallrik. Den färdiga pizzan ska ha en krispig, brynt kant, ett lager av smält ost och en balanserad yta av kött, tomat och paprika.

Professionella anteckningar

Håll såslagret tunt; för mycket fukt gör botten mindre bra. Skiva grönsakerna tunt så att de mjuknar i ugnen utan att släppa ifrån sig för mycket vätska. Dönerköttet bör fördelas i ett enda jämnt lager för att bevara balansen i varje bit.