Palačinka sa džemom od pomorandže, šlagom, čokoladnim mrvicama i mlečnim čajem

Napomena

Ovo je složen doručak-desert zasnovan na kontrastu: nežna palačinka, svetao džem od pomorandže, hladna umućena pavlaka i tiha gorčina crnog čaja ublažena mlekom. Čokolada se koristi štedljivo, kao završna nota, a ne kao dominantan ukus, tako da jelo ostane uravnoteženo i precizno. Ukus treba da bude slojevit, čist i zaokružen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slatki doručak uz napitak

Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja sa evropskim uticajem

Vrsta obroka: Doručak ili desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 430 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 12 minuta

Ukupno vreme: 27 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Posuda za mešanje

Mala mutilica

Fino sito

Tiganj sa nelepljivim premazom, 24 cm

Mala šerpa

Špatula

Kašika za sos

Rendaljka ili ljuštilica za povrće za čokoladu

Sastojci

Palačinka

Pšenično brašno, 45 g

Jaje, 50 g

Mleko, 90 g

Šećer, 10 g

Maslac, 15 g, plus 5 g za tiganj

Punjenje i dekoracija

Džem od pomorandže, 70 g

Umućena pavlaka, 60 g

Mlečna čokolada, 10 g

Mlečni čaj

Crni čaj, 3 g

Mleko, 120 g

Šećer, 5 g

Postupak

1. Napravite smesu za palačinku. U posudi za mešanje umutite jaje, mleko i šećer dok smesa ne postane glatka i blago prozračna, oko 30 sekundi. Prosejte brašno i mutite samo dok više ne ostane suvog brašna. Smesa treba da bude tečna, sjajna i bez grudvica.

2. Ostavite smesu da odstoji. Ostavite je 5 minuta kako bi brašno upilo tečnost i kako bi se palačinka ravnomerno ispekla. Treba blago da se zgusne, ali da i dalje može da se sipa.

3. Ispecite palačinku. Stavite tiganj sa nelepljivim premazom na srednju temperaturu i dodajte 5 g maslaca. Kada maslac blago zapeni i tiganj bude ravnomerno premazan, sipajte smesu i okrećite tiganj da formirate jednu veliku palačinku. Pecite 2 do 3 minuta dok donja strana ne porumeni, a površina bude gotovo stegnuta, zatim okrenite i pecite još 1 minut. Palačinka treba da bude savitljiva, blago zapečena i mekana u sredini.

4. Zagrejte džem od pomorandže. Stavite džem od pomorandže u malu šerpu na tihu vatru na 1 do 2 minuta, mešajući samo dok ne postane ređi i sjajan. Treba da se razmazuje glatko, bez ključanja.

5. Pripremite mlečni čaj. Zagrejte mleko do temperature tik ispod ključanja, oko 85°C. Dodajte crni čaj, poklopite i ostavite da odstoji 3 minuta. Procedite, pa umešajte šećer dok se ne rastvori. Čaj treba da bude mirisan, gladak i blago taničan, sa potpuno sjedinjenim mlekom.

6. Završite palačinku. Premažite toplu palačinku preostalih 10 g maslaca dok je još topla, pa je uredno presavijte ili urolajte. Kašikom stavite džem od pomorandže preko i oko nje, vodeći računa da prezentacija ostane kontrolisana.

7. Dodajte pavlaku i čokoladu. Stavite umućenu pavlaku u urednu gomilicu pored palačinke. Narendajte mlečnu čokoladu preko pavlake i malo preko džema, tako da se blago otopi po ivicama.

Serviranje i prezentacija

Poslužite palačinku blago van centra na toplom tanjiru, sa umućenom pavlakom postavljenom pored nje, a ne preko nje. Kašikom nanesite džem od pomorandže u pažljivo oblikovanoj traci kako bi tanjir ostao elegantan i nenatrpan. Mlečni čaj poslužite odvojeno u prethodno zagrejanoj šolji, tako da jelo bude uravnoteženo između punoće, kiselosti i topline.

Profesionalne napomene

Palačinka treba da ostane tanka i nežna; teška smesa će opteretiti jelo. Topao džem je neophodan, jer hladan džem umanjuje kontrast u odnosu na pavlaku i čokoladu. Čaj treba da bude dovoljno blago pripremljen da sačuva finoću, a ne gorčinu.