অরেঞ্জ জ্যাম, হুইপড ক্রিম, চকোলেট শেভিংস ও মিল্ক টি-সহ প্যানকেক

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি সংযোজিত প্রাতরাশ-ডেজার্ট: নরম প্যানকেক, উজ্জ্বল কমলার জ্যাম, ঠান্ডা হুইপড ক্রিম, এবং দুধে কোমল করা ব্ল্যাক টি-এর মৃদু তিতকুটে স্বাদ। এখানে চকোলেট অল্প ব্যবহার করা হয়, প্রধান স্বাদ হিসেবে নয় বরং শেষের একটি সূক্ষ্ম পরত হিসেবে, যাতে পদটি সুষম ও নিখুঁত থাকে। স্বাদে এটি স্তরযুক্ত, পরিষ্কার এবং পরিপূর্ণ হওয়া উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পানীয়সহ মিষ্টি প্রাতরাশের প্লেট

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রাতরাশ বা ডেজার্ট

ফলন: 1 পরিবেশন

পরিবেশনের পরিমাণ: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 27 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল

ছোট হুইস্ক

সূক্ষ্ম চালনি

ননস্টিক স্কিলেট, 24 cm

ছোট সসপ্যান

স্প্যাচুলা

সস চামচ

চকোলেটের জন্য গ্রেটার বা ভেজিটেবল পিলার

উপকরণ

প্যানকেক

গমের ময়দা, 45 g

ডিম, 50 g

দুধ, 90 g

চিনি, 10 g

বাটার, 15 g, সঙ্গে প্যানের জন্য 5 g

পুর ও গার্নিশ

কমলার জ্যাম, 70 g

হুইপড ক্রিম, 60 g

মিল্ক চকোলেট, 10 g

মিল্ক টি

ব্ল্যাক টি, 3 g

দুধ, 120 g

চিনি, 5 g

প্রণালি

1. প্যানকেকের ব্যাটার তৈরি করুন। একটি মিক্সিং বোলে ডিম, দুধ ও চিনি একসঙ্গে হুইস্ক করুন যতক্ষণ না মসৃণ ও হালকা বায়ুযুক্ত হয়, প্রায় 30 সেকেন্ড। ময়দা চেলে দিন এবং শুধু যতক্ষণ পর্যন্ত শুকনো ময়দা দেখা না যায় ততক্ষণ হুইস্ক করুন। ব্যাটারটি তরল, চকচকে এবং দলামুক্ত হওয়া উচিত।

2. ব্যাটার বিশ্রাম দিন। 5 মিনিট রেখে দিন যাতে ময়দা ভালোভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং প্যানকেক সমানভাবে সেদ্ধ হয়। এটি সামান্য ঘন হবে, তবে ঢালার মতো তরলই থাকবে।

3. প্যানকেক রান্না করুন। মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক স্কিলেট বসিয়ে 5 g বাটার দিন। বাটার হালকা ফেনা তুললে এবং প্যান সমানভাবে মাখানো হলে ব্যাটার ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে একটি বড় প্যানকেক তৈরি করুন। 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি সোনালি হয় এবং উপরের অংশ প্রায় সেট হয়ে আসে; তারপর উল্টে আরও 1 মিনিট রান্না করুন। প্যানকেকটি নমনীয়, হালকা বাদামি এবং মাঝখানে নরম হওয়া উচিত।

4. কমলার জ্যাম গরম করুন। কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে কমলার জ্যাম 1 থেকে 2 মিনিট গরম করুন, শুধু নরম ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এটি যেন না ফুটে, কিন্তু সহজে ছড়ানো যায়।

5. মিল্ক টি প্রস্তুত করুন। দুধ সিমার হওয়ার ঠিক নিচ পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 85°C। ব্ল্যাক টি দিন, ঢেকে 3 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ছেঁকে নিয়ে চিনি মিশিয়ে গলিয়ে নিন। চায়ের সুগন্ধ স্পষ্ট, টেক্সচার মসৃণ এবং হালকা ট্যানিনযুক্ত হওয়া উচিত, যাতে দুধ পুরোপুরি মিশে যায়।

6. প্যানকেক শেষ করুন। প্যানকেক গরম থাকতেই বাকি 10 g বাটার মেখে দিন, তারপর সুন্দরভাবে ভাঁজ করুন বা রোল করুন। এর ওপর ও চারপাশে কমলার জ্যাম চামচে দিয়ে দিন, উপস্থাপনাটি নিয়ন্ত্রিত ও পরিপাটি রাখুন।

7. ক্রিম ও চকোলেট যোগ করুন। প্যানকেকের পাশে হুইপড ক্রিম পরিষ্কারভাবে এক ঢিবির মতো রাখুন। ক্রিমের ওপর এবং সামান্য জ্যামের ওপর মিল্ক চকোলেট শেভ করে দিন, যাতে কিনারায় হালকা গলে যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটে প্যানকেকটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন এবং হুইপড ক্রিমটি ওপরে নয়, পাশে পরিবেশন করুন। কমলার জ্যাম সচেতনভাবে একটি ফিতার মতো করে দিন, যাতে প্লেটটি মার্জিত ও অগোছালো না দেখায়। মিল্ক টি আলাদা করে আগে থেকে গরম করা কাপে পরিবেশন করুন, যাতে পদটিতে সমৃদ্ধি, অম্লতা ও উষ্ণতার ভারসাম্য বজায় থাকে।

পেশাদার নোট

প্যানকেক পাতলা ও নরম রাখুন; ভারী ব্যাটার এই পদটিকে নিস্তেজ করে দেবে। গরম জ্যাম অপরিহার্য, কারণ ঠান্ডা জ্যাম ক্রিম ও চকোলেটের সঙ্গে বৈপরীত্যকে ম্লান করে দেয়। চা এমনভাবে হালকা করে বানানো উচিত যাতে সূক্ষ্মতা বজায় থাকে, তিতকুটে স্বাদ নয়।