Pönnukaka með appelsínumarmelaði, þeyttum rjóma, súkkulaðispæni og mjólkurte

Inngangur

Þetta er samsett morgunverðar-eftirréttarréttur byggður á andstæðum: mjúk pönnukaka, skært appelsínumarmelaði, kaldur þeyttur rjómi og mild beiskja svarts tes mýkt með mjólk. Súkkulaðið er notað sparlega, sem lokasnerting fremur en ríkjandi bragð, þannig að rétturinn helst í jafnvægi og nákvæmur. Bragðið á að vera marglaga, hreint og fullmótað.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Sætur morgunverðardiskur með drykk

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt með evrópskum áhrifum

Tegund máltíðar: Morgunverður eða eftirréttur

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 430 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 12 mínútur

Heildartími: 27 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál

Lítill pískur

Fínt sigti

Nonstick-panna, 24 cm

Lítill pottur

Spaði

Sósuskeið

Rifjárn eða grænmetisskrælari fyrir súkkulaði

Hráefni

Pönnukaka

Hveiti, 45 g

Egg, 50 g

Mjólk, 90 g

Sykur, 10 g

Smjör, 15 g, auk 5 g fyrir pönnuna

Fylling og skraut

Appelsínumarmelaði, 70 g

Þeyttur rjómi, 60 g

Mjólkursúkkulaði, 10 g

Mjólkurte

Svart te, 3 g

Mjólk, 120 g

Sykur, 5 g

Aðferð

1. Búðu til pönnukökudeigið. Í hræriskál, pískaðu egg, mjólk og sykur þar til blandan er slétt og létt loftuð, um 30 sekúndur. Sigtaðu hveitið út í og pískaðu aðeins þar til ekkert þurrt hveiti sést lengur. Deigið á að vera fljótandi, glansandi og kekkjalaust.

2. Láttu deigið hvíla. Láttu það standa í 5 mínútur svo hveitið dragi í sig vökva og pönnukakan eldists jafnt. Það á að þykkna lítillega en vera enn hellanlegt.

3. Steiktu pönnukökuna. Settu nonstick-pönnu á meðalhita og bættu við 5 g af smjörinu. Þegar smjörið freyðir lítillega og pannan er jafnhúðuð, helltu deiginu á pönnuna og snúðu henni til að mynda eina stóra pönnuköku. Steiktu í 2 til 3 mínútur þar til botninn er gullinn og yfirborðið næstum stíft, snúðu henni þá við og steiktu í 1 mínútu til viðbótar. Pönnukakan á að vera mjúk, lítillega brúnuð og meyr í miðjunni.

4. Hitaðu appelsínumarmelaðið. Settu appelsínumarmelaðið í lítinn pott við lágan hita í 1 til 2 mínútur og hrærðu aðeins þar til það losnar og verður glansandi. Það á að smyrjast jafnt án þess að sjóða.

5. Undirbúðu mjólkurteið. Hitaðu mjólkina að rétt undir suðumarki, um 85°C. Bættu svarta teinu út í, settu lok á og láttu trekkja í 3 mínútur. Síaðu síðan og hrærðu sykrinum út í þar til hann er uppleystur. Teið á að vera ilmríkt, mjúkt og með mildum tannínum, með mjólkina fullkomlega samlagaða.

6. Kláraðu pönnukökuna. Smyrðu heitu pönnukökuna með þeim 10 g af smjöri sem eftir eru á meðan hún er enn volg, brjóttu hana síðan saman eða rúllaðu henni snyrtilega upp. Settu appelsínumarmelaðið með skeið yfir og í kringum hana og haltu framsetningunni agaðri.

7. Bættu við rjóma og súkkulaði. Settu þeytta rjómann í snyrtilega kúfu við hlið pönnukökunnar. Rífðu mjólkursúkkulaðið yfir rjómann og örlítið yfir marmelaðið svo það bráðni lítillega við jaðrana.

Framreiðsla og borðhald

Berðu pönnukökuna fram örlítið utan miðju á volgum diski með þeytta rjómanum við hlið hennar fremur en ofan á. Settu appelsínumarmelaðið á með skeið í markvissri rönd svo diskurinn haldist glæsilegur og óyfirhlaðinn. Berðu mjólkurteið fram sér í forhituðum bolla, með réttinn í jafnvægi milli fyllingar, sýru og hlýju.

Athugasemdir fagfólks

Hafðu pönnukökuna þunna og mjúka; þungt deig mun draga réttinn niður. Heitt marmelaði er nauðsynlegt, þar sem kalt marmelaði dregur úr andstæðunni við rjómann og súkkulaðið. Teið ætti að vera bruggað nógu létt til að varðveita fágun, ekki beiskju.