แพนเค้กแยมส้ม วิปครีม ช็อกโกแลตขูด และชานม

เกริ่นนำ

นี่คือของหวานมื้อเช้าแบบจัดองค์ประกอบที่สร้างขึ้นบนความตัดกันอย่างตั้งใจ: แพนเค้กเนื้อนุ่ม แยมส้มรสสดใส วิปครีมเย็น และความขมละมุนของชาดำที่ถูกทำให้นุ่มลงด้วยนม ช็อกโกแลตถูกใช้เพียงเล็กน้อย เป็นโน้ตปิดท้ายมากกว่าจะเป็นรสหลัก เพื่อให้จานนี้ยังคงสมดุลและแม่นยำ รสชาติควรเป็นชั้นๆ สะอาด และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานอาหารเช้าหวานพร้อมเครื่องดื่ม

อาหารหรือแหล่งที่มา: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากยุโรป

ประเภทคอร์ส: อาหารเช้าหรือของหวาน

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 27 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ตะกร้อมือขนาดเล็ก

กระชอนตาถี่

กระทะเคลือบกันติด 24 cm

หม้อซอสขนาดเล็ก

ไม้พาย

ช้อนซอส

ที่ขูดหรือที่ปอกผักสำหรับขูดช็อกโกแลต

ส่วนผสม

แพนเค้ก

แป้งสาลี 45 g

ไข่ 50 g

นม 90 g

น้ำตาล 10 g

เนย 15 g และอีก 5 g สำหรับทากระทะ

ไส้และของตกแต่ง

แยมส้ม 70 g

วิปครีม 60 g

มิลค์ช็อกโกแลต 10 g

ชานม

ชาดำ 3 g

นม 120 g

น้ำตาล 5 g

วิธีทำ

1. ทำแป้งแพนเค้ก ในชามผสม ตีไข่ นม และน้ำตาลด้วยตะกร้อจนเนียนและมีอากาศเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที ร่อนแป้งสาลีลงไปแล้วตีต่อพอให้แป้งแห้งหายไปทั้งหมด แป้งที่ได้ควรเหลวลื่น มันวาว และไม่มีเม็ดแป้ง

2. พักแป้ง พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซึมน้ำและช่วยให้แพนเค้กสุกสม่ำเสมอ แป้งควรข้นขึ้นเล็กน้อยแต่ยังเทได้

3. ทำแพนเค้ก วางกระทะเคลือบกันติดบนไฟกลางแล้วใส่เนย 5 g เมื่อเนยขึ้นฟองเบาๆ และเคลือบกระทะทั่วดีแล้ว เทแป้งลงไปและหมุนกระทะให้เป็นแพนเค้กแผ่นใหญ่ 1 แผ่น ปรุง 2 ถึง 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทองและผิวด้านบนเกือบเซ็ตตัว จากนั้นกลับด้านและปรุงต่ออีก 1 นาที แพนเค้กควรนุ่มยืดหยุ่น มีสีน้ำตาลอ่อนๆ และนุ่มตรงกลาง

4. อุ่นแยมส้ม ใส่แยมส้มลงในหม้อซอสขนาดเล็กบนไฟอ่อน 1 ถึง 2 นาที คนเพียงจนเนื้อแยมคลายตัวและมันวาว ควรปาดได้เรียบโดยไม่เดือด

5. เตรียมชานม อุ่นนมจนต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย ประมาณ 85°C ใส่ชาดำ ปิดฝา และแช่ไว้ 3 นาที กรองออก แล้วคนน้ำตาลให้ละลาย ชาที่ได้ควรมีกลิ่นหอม เนียนนุ่ม และมีฝาดละมุน โดยที่นมเข้ากันอย่างสมบูรณ์

6. เก็บงานแพนเค้ก ทาแพนเค้กอุ่นๆ ด้วยเนยที่เหลือ 10 g ขณะที่ยังอุ่นอยู่ จากนั้นพับหรือม้วนให้เรียบร้อย ตักแยมส้มราดด้านบนและรอบๆ โดยจัดให้การนำเสนอดูควบคุมและเป็นระเบียบ

7. ใส่ครีมและช็อกโกแลต วางวิปครีมเป็นกองทรงสวยข้างแพนเค้ก ขูดมิลค์ช็อกโกแลตลงบนครีมและอีกเล็กน้อยบนแยม เพื่อให้ละลายบางๆ ตรงขอบ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟแพนเค้กค่อนไปจากกึ่งกลางเล็กน้อยบนจานอุ่น โดยวางวิปครีมไว้ด้านข้างแทนที่จะวางด้านบน ตักแยมส้มเป็นเส้นอย่างตั้งใจเพื่อให้จานยังดูสง่างามและไม่รก เสิร์ฟชานมแยกต่างหากในถ้วยที่อุ่นไว้ล่วงหน้า โดยให้จานนี้มีความสมดุลระหว่างความเข้มข้น ความเปรี้ยว และความอุ่น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้แพนเค้กบางและนุ่ม; แป้งที่หนักเกินไปจะทำให้จานนี้ดูทึบ แยมที่อุ่นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะแยมเย็นจะลดทอนความตัดกันกับครีมและช็อกโกแลต ชาควรชงให้อ่อนพอที่จะคงความประณีต ไม่ใช่ความขม