Blynas su apelsinų džemu, plakta grietinėle, šokolado drožlėmis ir pieniška arbata

Įžanga

Tai komponuotas pusryčių desertas, paremtas kontrastu: minkštas blynas, ryškus apelsinų džemas, vėsi plakta grietinėlė ir santūrus juodosios arbatos kartumas, sušvelnintas pienu. Šokoladas naudojamas saikingai, kaip baigiamasis akcentas, o ne dominuojantis skonis, todėl patiekalas išlieka subalansuotas ir tikslus. Skonis turėtų būti sluoksniuotas, švarus ir išbaigtas.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Saldžių pusryčių lėkštė su gėrimu

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Europos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pusryčiai arba desertas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 12 minučių

Bendras laikas: 27 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo

Mažas plaktuvas

Smulkus sietelis

Nelimpanti keptuvė, 24 cm

Mažas prikaistuvis

Mentelė

Padažo šaukštas

Tarka arba daržovių skustukas šokoladui

Ingredientai

Blynas

Kvietiniai miltai, 45 g

Kiaušinis, 50 g

Pienas, 90 g

Cukrus, 10 g

Sviestas, 15 g, ir dar 5 g keptuvei

Įdaras ir papuošimas

Apelsinų džemas, 70 g

Plakta grietinėlė, 60 g

Pieninis šokoladas, 10 g

Pieniška arbata

Juodoji arbata, 3 g

Pienas, 120 g

Cukrus, 5 g

Gaminimo eiga

1. Paruoškite blyno tešlą. Maišymo dubenyje išplakite kiaušinį, pieną ir cukrų iki vientisos, lengvai prisotintos oro masės, apie 30 sekundžių. Persijokite miltus ir plakite tik tol, kol nebeliks sausų miltų. Tešla turi būti skysta, blizgi ir be gumulėlių.

2. Leiskite tešlai pailsėti. Palikite ją 5 minutėms, kad miltai sudrėktų ir blynas keptų tolygiai. Tešla turėtų šiek tiek sutirštėti, bet likti pilama.

3. Iškepkite blyną. Įkaitinkite nelimpančią keptuvę ant vidutinės kaitros ir įdėkite 5 g sviesto. Kai sviestas lengvai suputos ir tolygiai padengs keptuvę, supilkite tešlą ir pasukiokite keptuvę, kad susiformuotų vienas didelis blynas. Kepkite 2–3 minutes, kol apatinė pusė taps auksinė, o paviršius bus beveik sutvirtėjęs, tada apverskite ir kepkite dar 1 minutę. Blynas turi būti lankstus, lengvai apskrudęs ir minkštas per vidurį.

4. Pašildykite apelsinų džemą. Sudėkite apelsinų džemą į mažą prikaistuvį ir kaitinkite ant silpnos ugnies 1–2 minutes, maišydami tik tiek, kad jis atsilaisvintų ir taptų blizgus. Jis turi lengvai teptis, bet neužvirti.

5. Paruoškite pienišką arbatą. Pašildykite pieną iki temperatūros vos žemiau virimo, apie 85°C. Sudėkite juodąją arbatą, uždenkite ir pritraukite 3 minutes. Nukoškite, tada įmaišykite cukrų, kol ištirps. Arbata turi būti kvapni, švelni ir lengvai taniniška, o pienas visiškai susijungęs.

6. Užbaikite blyną. Kol blynas dar šiltas, aptepkite jį likusiais 10 g sviesto, tada tvarkingai sulenkite arba susukite. Šaukštu uždėkite apelsinų džemą ant viršaus ir aplink, išlaikydami tvarkingą pateikimą.

7. Įdėkite grietinėlę ir šokoladą. Šalia blyno suformuokite tvarkingą plaktos grietinėlės kauburėlį. Pieninį šokoladą užtarkuokite ant grietinėlės ir šiek tiek ant džemo, kad pakraščiuose jis vos vos pradėtų tirpti.

Patiekimas

Patiekite blyną šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, o plaktą grietinėlę dėkite šalia, ne ant viršaus. Apelsinų džemą dėkite apgalvota juosta, kad lėkštė išliktų elegantiška ir neperkrauta. Pienišką arbatą pateikite atskirai, iš anksto pašildytame puodelyje, kad patiekale išliktų pusiausvyra tarp sodrumo, rūgštumo ir šilumos.

Profesionalios pastabos

Blynas turi būti plonas ir minkštas; sunki tešla apsunkins visą patiekalą. Šiltas džemas yra būtinas, nes šaltas džemas susilpnina kontrastą su grietinėle ir šokoladu. Arbatą reikia plikyti pakankamai lengvai, kad išliktų subtilumas, o ne kartumas.