Pannkook apelsinimoosi, vahukoore, šokolaadilaastude ja piimateega

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud kombineeritud hommikusöögimagustoit: õrn pannkook, särav apelsinimoos, jahe vahukoor ning piimaga pehmendatud musta tee vaoshoitud mõrkjus. Šokolaadi kasutatakse tagasihoidlikult, viimistlusnoodina, mitte domineeriva maitsena, et roog jääks tasakaalustatud ja täpne. Maitse peaks olema kihiline, puhas ja terviklik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Magus hommikusöögitaldrik joogiga

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa mõjudega köök

Käigu tüüp: Hommikusöök või magustoit

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 27 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Segamiskauss

Väike vispel

Peen sõel

Mittenakkuv pann, 24 cm

Väike kastrul

Spaatel

Kastmelusikas

Riiv või köögiviljakoorija šokolaadi jaoks

Koostisosad

Pannkook

Nisujahu, 45 g

Muna, 50 g

Piim, 90 g

Suhkur, 10 g

Või, 15 g, lisaks 5 g panni jaoks

Täidis ja garneering

Apelsinimoos, 70 g

Vahukoor, 60 g

Piimašokolaad, 10 g

Piimatee

Must tee, 3 g

Piim, 120 g

Suhkur, 5 g

Valmistamine

1. Valmista pannkoogitainas. Vispelda segamiskausis muna, piim ja suhkur ühtlaseks ning kergelt õhuliseks, umbes 30 sekundit. Sõelu juurde jahu ja vispelda ainult seni, kuni kuiva jahu enam näha ei ole. Tainas peab olema voolav, läikiv ja tükkideta.

2. Lase tainal seista. Jäta see 5 minutiks seisma, et jahu hüdreeruks ja pannkook küpseks ühtlaselt. Tainas peaks veidi paksenema, kuid jääma valatavaks.

3. Küpseta pannkook. Aseta mittenakkuv pann keskmisele kuumusele ja lisa 5 g võid. Kui või kergelt vahutab ja pann on ühtlaselt kaetud, vala tainas pannile ning keeruta panni, et moodustuks üks suur pannkook. Küpseta 2 kuni 3 minutit, kuni alumine pool on kuldne ja pealispind peaaegu tahenenud, seejärel pööra ümber ja küpseta veel 1 minut. Pannkook peab jääma painduv, kergelt pruunistunud ja keskelt õrn.

4. Soojenda apelsinimoos. Pane apelsinimoos väikesesse kastrulisse madalale kuumusele 1 kuni 2 minutiks, sega ainult seni, kuni see muutub vedelamaks ja läikivaks. See peab määrduma puhtalt, ilma keema minemata.

5. Valmista piimatee. Kuumuta piim peaaegu keemiseni, umbes 85°C-ni. Lisa must tee, kata kaanega ja lase 3 minutit tõmmata. Kurna, seejärel sega hulka suhkur, kuni see on lahustunud. Tee peab olema aromaatne, siidine ja õrnalt tanniinine, nii et piim on täielikult ühtlustunud.

6. Viimistle pannkook. Määri soe pannkook allesjäänud 10 g võiga, kuni see on veel soe, seejärel voldi või rulli see korralikult kokku. Tõsta apelsinimoos lusikaga peale ja ümber, hoides serveeringu kontrollitud.

7. Lisa koor ja šokolaad. Tõsta vahukoor puhta kuhjana pannkoogi kõrvale. Höövelda piimašokolaad koore peale ja veidi ka moosile, nii et see servadest õrnalt sulaks.

Serveerimine

Serveeri pannkooki soojal taldrikul veidi keskpunktist nihutatult, vahukoor selle kõrval, mitte peal. Tõsta apelsinimoos taldrikule teadliku ribana, et tulemus jääks elegantne ja korrastatud. Paku piimateed eraldi eelsoojendatud tassis, nii et roog oleks tasakaalus rikkalikkuse, happesuse ja soojuse vahel.

Professionaalsed märkused

Hoia pannkook õhuke ja õrn; raske tainas muudab roa lamedaks. Soe moos on hädavajalik, sest külm moos summutab kontrasti koore ja šokolaadiga. Tee tuleks tõmmata piisavalt õrnalt, et säiliks peenus, mitte mõrkjus.