Palačinka s pomarančno marmelado, stepeno smetano, čokoladnimi ostružki in mlečnim čajem

Uvodna opomba

To je sestavljen zajtrkovni desert, zgrajen na kontrastu: nežna palačinka, svetla pomarančna marmelada, hladna stepena smetana in tiha grenkoba črnega čaja, omehčana z mlekom. Čokolada je uporabljena varčno, kot zaključna nota in ne kot prevladujoč okus, zato jed ostane uravnotežena in natančna. Okus naj bo večplasten, čist in celovit.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sladek zajtrkovni krožnik z napitkom

Kuhinja ali izvor: Sodobno evropsko navdihnjena

Vrsta obroka: Zajtrk ali desert

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 430 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Mešalna skleda

Majhna metlica

Fino cedilo

Ponev proti prijemanju, 24 cm

Majhna kozica

Lopatica

Žlica za omako

Ribežen ali lupilec za zelenjavo za čokolado

Sestavine

Palačinka

Pšenična moka, 45 g

Jajce, 50 g

Mleko, 90 g

Sladkor, 10 g

Maslo, 15 g, plus 5 g za ponev

Nadev in okras

Pomarančna marmelada, 70 g

Stepena smetana, 60 g

Mlečna čokolada, 10 g

Mlečni čaj

Črni čaj, 3 g

Mleko, 120 g

Sladkor, 5 g

Postopek

1. Pripravite maso za palačinko. V mešalni skledi z metlico stepite jajce, mleko in sladkor do gladkega in rahlo zračnega, približno 30 sekund. Presejte moko in mešajte le toliko časa, da ni več suhe moke. Masa mora biti tekoča, sijoča in brez grudic.

2. Pustite maso počivati. Pustite jo stati 5 minut, da se moka hidrira in se palačinka enakomerno speče. Masa se mora nekoliko zgostiti, vendar mora ostati dovolj tekoča za vlivanje.

3. Specite palačinko. Ponev proti prijemanju postavite na srednji ogenj in dodajte 5 g masla. Ko se maslo rahlo speni in je ponev enakomerno premazana, vlijte maso in zavrtite ponev, da oblikujete eno veliko palačinko. Pecite 2 do 3 minute, dokler spodnja stran ni zlato zapečena in površina skoraj strjena, nato obrnite in pecite še 1 minuto. Palačinka mora biti prožna, rahlo zapečena in nežna v sredini.

4. Segrejte pomarančno marmelado. Pomarančno marmelado dajte v majhno kozico na nizek ogenj za 1 do 2 minuti in mešajte le toliko, da se zrahlja in postane sijoča. Mazati se mora gladko, brez vrenja.

5. Pripravite mlečni čaj. Mleko segrejte tik pod vrelišče, približno do 85°C. Dodajte črni čaj, pokrijte in namakajte 3 minute. Precedite, nato vmešajte sladkor, da se raztopi. Čaj mora biti dišeč, gladek in nežno taničen, z mlekom, ki je popolnoma povezano.

6. Dokončajte palačinko. Še toplo palačinko premažite s preostalimi 10 g masla, nato jo lepo prepognite ali zvijte. Pomarančno marmelado naložite po vrhu in okoli nje, pri tem pa ohranite urejen videz.

7. Dodajte smetano in čokolado. Stepeno smetano položite v čist kupček ob palačinko. Mlečno čokolado naribajte čez smetano in malo tudi čez marmelado, da se na robovih rahlo stopi.

Serviranje in postrežba

Palačinko postrezite rahlo izven sredine na toplem krožniku, stepeno smetano pa položite ob njo in ne na vrh. Pomarančno marmelado nanesite v premišljenem traku, da krožnik ostane eleganten in neprenatrpan. Mlečni čaj postrezite ločeno v predhodno ogreti skodelici, tako da je jed uravnotežena med bogatostjo, kislostjo in toplino.

Profesionalne opombe

Palačinka naj bo tanka in nežna; težka masa bo jed obtežila. Topla marmelada je bistvena, saj hladna marmelada otopi kontrast s smetano in čokolado. Čaj naj bo pripravljen dovolj nežno, da ohrani prefinjenost, ne grenkobe.