Pannukakku appelsiinihillolla, kermavaahdolla, suklaalastuilla ja maitoteellä

Johdanto

Tämä on koottu aamiaisherkku, joka rakentuu kontrastien varaan: pehmeä pannukakku, kirkas appelsiinimarmeladi, viileä kermavaahto ja mustan teen hienovarainen kitkeryys, jota maito pehmentää. Suklaata käytetään säästeliäästi viimeistelevänä sävynä eikä hallitsevana makuna, jotta annos pysyy tasapainoisena ja tarkkana. Sen tulisi maistua kerrokselliselta, puhtaalta ja viimeistellyltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makea aamiaisannos juoman kanssa

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Aamiainen tai jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 27 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho

Pieni vispilä

Hieno siivilä

Tarttumaton paistinpannu, 24 cm

Pieni kattila

Lasta

Kastikelusikka

Raastin tai kuorimaveitsi suklaalle

Ainekset

Pannukakku

Vehnäjauhoja, 45 g

Kananmuna, 50 g

Maito, 90 g

Sokeri, 10 g

Voi, 15 g, plus 5 g pannulle

Täyte ja koristelu

Appelsiinimarmeladi, 70 g

Kermavaahto, 60 g

Maitosuklaa, 10 g

Maitotee

Musta tee, 3 g

Maito, 120 g

Sokeri, 5 g

Valmistus

1. Valmista pannukakkutaikina. Vispaa sekoituskulhossa kananmuna, maito ja sokeri tasaiseksi ja kevyesti ilmavaksi noin 30 sekunnin ajan. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja vispaa vain siihen asti, että kuivaa jauhoa ei enää näy. Taikinan tulee olla juoksevaa, kiiltävää ja paakutonta.

2. Anna taikinan levätä. Anna sen seistä 5 minuuttia, jotta jauhot nesteytyvät ja pannukakku kypsyy tasaisesti. Taikinan tulisi hieman sakeutua mutta pysyä kaadettavana.

3. Kypsennä pannukakku. Aseta tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja lisää 5 g voita. Kun voi vaahtoaa kevyesti ja pannu on tasaisesti rasvattu, kaada taikina pannulle ja pyöräytä pannua niin, että muodostuu yksi suuri pannukakku. Kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes alapinta on kullanruskea ja pinta lähes hyytynyt, käännä sitten ja kypsennä vielä 1 minuutti. Pannukakun tulee olla taipuisa, kevyesti ruskistunut ja keskeltä pehmeä.

4. Lämmitä appelsiinimarmeladi. Laita appelsiinimarmeladi pieneen kattilaan miedolle lämmölle 1–2 minuutiksi ja sekoita juuri sen verran, että se notkistuu ja muuttuu kiiltäväksi. Sen tulisi levittyä siististi ilman kiehumista.

5. Valmista maitotee. Kuumenna maito juuri kiehumispisteen alapuolelle, noin 85°C:een. Lisää musta tee, peitä ja hauduta 3 minuuttia. Siivilöi, sekoita sitten joukkoon sokeri, kunnes se on liuennut. Teen tulisi olla tuoksuvaa, pehmeää ja hienovaraisen tanniinista, niin että maito on täysin sulautunut siihen.

6. Viimeistele pannukakku. Levitä lämpimän pannukakun päälle jäljellä oleva 10 g voita sen ollessa vielä lämmin, taita tai rullaa sitten siististi. Lusikoi appelsiinimarmeladia sen päälle ja ympärille pitäen esillepano hallittuna.

7. Lisää kerma ja suklaa. Aseta kermavaahto siistiksi keoksi pannukakun viereen. Vuole maitosuklaata kerman päälle ja hieman myös marmeladin päälle, jotta se sulaa aavistuksen reunoilta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pannukakku hieman sivuun aseteltuna lämpimältä lautaselta niin, että kermavaahto on sen vieressä eikä päällä. Lusikoi appelsiinimarmeladi harkituksi nauhaksi, jotta lautanen pysyy eleganttina ja selkeänä. Tarjoa maitotee erikseen esilämmitetystä kupista niin, että annoksessa säilyy tasapaino täyteläisyyden, hapokkuuden ja lämmön välillä.

Ammattilaisvinkit

Pidä pannukakku ohuena ja pehmeänä; raskas taikina latistaa annoksen. Lämmin marmeladi on olennainen, sillä kylmä marmeladi heikentää kontrastia kerman ja suklaan kanssa. Teen tulisi olla haudutettu riittävän kevyeksi hienostuneisuuden säilyttämiseksi, ei kitkeryyden.