Pankūka ar apelsīnu ievārījumu, putukrējumu, šokolādes skaidiņām un piena tēju

Ievads

Šis ir salikts brokastu deserts, kas balstīts uz kontrastu: maiga pankūka, spilgts apelsīnu ievārījums, vēss putukrējums un melnās tējas klusais rūgtums, ko mīkstina piens. Šokolāde tiek izmantota taupīgi, kā noslēdzoša nots, nevis dominējoša garša, tāpēc ēdiens saglabā līdzsvaru un precizitāti. Garšai jābūt slāņainai, tīrai un pilnīgai.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldu brokastu šķīvis ar dzērienu

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Brokastis vai deserts

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 12 minūtes

Kopējais laiks: 27 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisīšanas bļoda

Mazs putojamais slotiņš

Smalks siets

Nepiedegoša panna, 24 cm

Mazs katliņš

Lāpstiņa

Mērces karote

Rīve vai dārzeņu mizotājs šokolādei

Sastāvdaļas

Pankūka

Kviešu milti, 45 g

Ola, 50 g

Piens, 90 g

Cukurs, 10 g

Sviests, 15 g, plus 5 g pannai

Pildījums un garnējums

Apelsīnu ievārījums, 70 g

Putukrējums, 60 g

Piena šokolāde, 10 g

Piena tēja

Melnā tēja, 3 g

Piens, 120 g

Cukurs, 5 g

Pagatavošana

1. Pagatavojiet pankūkas mīklu. Maisīšanas bļodā ar slotiņu sakuliet olu, pienu un cukuru līdz masa ir gluda un viegli aerēta, apmēram 30 sekundes. Iesijājiet miltus un putojiet tikai tik ilgi, līdz vairs nav sausu miltu. Mīklai jābūt šķidrai, spīdīgai un bez kunkuļiem.

2. Ļaujiet mīklai atpūsties. Atstājiet to uz 5 minūtēm, lai milti hidratētos un pankūka izceptos vienmērīgi. Tai vajadzētu nedaudz sabiezēt, bet joprojām palikt lejama.

3. Izcepiet pankūku. Uzkarsējiet nepiedegošu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet 5 g sviesta. Kad sviests viegli puto un panna ir vienmērīgi pārklāta, ielejiet mīklu un pagroziet pannu, lai izveidotu vienu lielu pankūku. Cepiet 2 līdz 3 minūtes, līdz apakšpuse ir zeltaina un virsma gandrīz sastingusi, tad apgrieziet un cepiet vēl 1 minūti. Pankūkai jābūt lokanai, viegli apbrūninātai un vidū maigai.

4. Uzsildiet apelsīnu ievārījumu. Ielieciet apelsīnu ievārījumu mazā katliņā un sildiet uz mazas uguns 1 līdz 2 minūtes, maisot tikai līdz tas kļūst vaļīgāks un spīdīgs. Tam jāklājas vienmērīgi, neuzvāroties.

5. Pagatavojiet piena tēju. Uzkarsējiet pienu līdz temperatūrai tieši zem vārīšanās, apmēram 85°C. Pievienojiet melno tēju, uzlieciet vāku un ļaujiet ievilkties 3 minūtes. Izkāsiet, tad iemaisiet cukuru, līdz tas izšķīst. Tējai jābūt aromātiskai, gludai un maigi tanīniskai, ar pilnībā integrētu pienu.

6. Pabeidziet pankūku. Kamēr pankūka vēl silta, apsmērējiet to ar atlikušajiem 10 g sviesta, tad glīti salokiet vai sarullējiet. Ar karoti uzlieciet apelsīnu ievārījumu virsū un apkārt, saglabājot kontrolētu noformējumu.

7. Pievienojiet krēmu un šokolādi. Blakus pankūkai novietojiet putukrējumu glītā piciņā. Sarīvējiet piena šokolādi pār krēmu un nedaudz arī pār ievārījumu, lai tā malās viegli pakūst.

Servēšana un noformēšana

Pasniedziet pankūku nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja, putukrējumu liekot blakus, nevis virsū. Ar karoti veidojiet apelsīnu ievārījumu apzinātā lentē, lai šķīvis saglabātos elegants un nepārblīvēts. Piena tēju pasniedziet atsevišķi iepriekš uzsildītā tasē, saglabājot ēdienā līdzsvaru starp bagātīgumu, skābumu un siltumu.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet pankūku plānu un maigu; smaga mīkla padarīs ēdienu plakanu. Silts ievārījums ir būtisks, jo auksts ievārījums notrulina kontrastu ar krēmu un šokolādi. Tēja jāuzvāra pietiekami viegli, lai saglabātu niansētību, nevis rūgtumu.