Crep dolç amb melmelada de taronja, nata muntada, encenalls de xocolata i te amb llet

Nota introductòria

Aquest és un esmorzar dolç compost construït sobre el contrast: un crep tendre, melmelada de taronja viva, nata muntada fresca i l’amargor discreta del te negre suavitzada amb llet. La xocolata s’utilitza amb moderació, com a toc final més que no pas com a sabor dominant, de manera que el plat es manté equilibrat i precís. Hauria de tenir un gust en capes, net i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat d’esmorzar dolç amb beguda

Cuina o origen: Contemporània d’inspiració europea

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 27 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja

Batedor petit

Colador fi

Paella antiadherent, 24 cm

Cassó petit

Espàtula

Cullera per a salsa

Ratllador o pelador de verdures per a la xocolata

Ingredients

Crep

Farina de blat, 45 g

Ou, 50 g

Llet, 90 g

Sucre, 10 g

Mantega, 15 g, més 5 g per a la paella

Farcit i guarnició

Melmelada de taronja, 70 g

Nata muntada, 60 g

Xocolata amb llet, 10 g

Te amb llet

Te negre, 3 g

Llet, 120 g

Sucre, 5 g

Mètode

1. Feu la massa del crep. En un bol de barreja, bateu l’ou, la llet i el sucre fins que quedi homogeni i lleugerament airejat, uns 30 segons. Tamiseu-hi la farina i bateu només fins que no hi quedi farina seca. La massa ha de ser fluida, brillant i sense grumolls.

2. Deixeu reposar la massa. Deixeu-la reposar 5 minuts perquè la farina s’hidrati i el crep es cogui de manera uniforme. Hauria d’espessir lleugerament però continuar sent abocadora.

3. Coeu el crep. Poseu una paella antiadherent a foc mitjà i afegiu-hi 5 g de la mantega. Quan la mantega faci una lleugera escuma i la paella estigui recoberta de manera uniforme, aboqueu-hi la massa i moveu la paella perquè formi un crep gran. Coeu-lo de 2 a 3 minuts fins que la part inferior sigui daurada i la superfície estigui gairebé quallada; després gireu-lo i coeu-lo 1 minut més. El crep ha de ser flexible, lleugerament daurat i tendre al centre.

4. Escalfeu la melmelada de taronja. Poseu la melmelada de taronja en un cassó petit a foc baix durant 1 o 2 minuts, remenant només fins que s’afluixi i quedi brillant. S’ha d’estendre netament sense arribar a bullir.

5. Prepareu el te amb llet. Porteu la llet fins just per sota del punt d’ebullició, uns 85 °C. Afegiu-hi el te negre, tapeu-ho i deixeu-ho infusionar 3 minuts. Coleu-ho i després incorporeu-hi el sucre fins que es dissolgui. El te ha de ser aromàtic, suau i lleugerament tànnic, amb la llet completament integrada.

6. Acabeu el crep. Unteu el crep calent amb els 10 g de mantega restants mentre encara sigui calent, i després doblegueu-lo o enrotlleu-lo amb cura. Poseu-hi la melmelada de taronja per sobre i al voltant, mantenint una presentació controlada.

7. Afegiu-hi la nata i la xocolata. Col·loqueu la nata muntada en un munt net al costat del crep. Ratlleu la xocolata amb llet sobre la nata i una mica sobre la melmelada perquè es fongui lleugerament a les vores.

Emplatat i servei

Serviu el crep lleugerament descentrat en un plat calent, amb la nata muntada col·locada al costat i no pas al damunt. Poseu la melmelada de taronja en una franja deliberada perquè el plat es mantingui elegant i sense recarregar. Presenteu el te amb llet per separat en una tassa prèviament escalfada, amb el conjunt equilibrat entre riquesa, acidesa i escalfor.

Notes professionals

Manteniu el crep prim i tendre; una massa pesada aixafarà el plat. La melmelada calenta és essencial, ja que la melmelada freda apaga el contrast amb la nata i la xocolata. El te s’ha d’infusionar amb prou lleugeresa per preservar la finor, no l’amargor.