ஆரஞ்சு ஜாம், விப்ட் கிரீம், சாக்லேட் துருவல் மற்றும் பால் தேநீருடன் பான்கேக்

முன்னுரை

இது எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு காலை உணவு-இனிப்பு: மென்மையான பான்கேக், தெளிவான ஆரஞ்சு ஜாம், குளிர்ந்த விப்ட் கிரீம், மற்றும் பாலால் மென்மையாக்கப்பட்ட கருப்பு தேநீரின் மெல்லிய கசப்பு. சாக்லேட் மிகக் குறைவாக, பிரதான சுவையாக அல்லாமல் இறுதி தொட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதனால் இந்த உணவு சமநிலையுடனும் துல்லியத்துடனும் இருக்கும். இதன் சுவை அடுக்குகளுடன், சுத்தமாக, முழுமையாக இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பானத்துடன் இனிப்பு காலை உணவு தட்டு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: காலை உணவு அல்லது இனிப்பு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் எடை: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 27 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கலக்கும் கிண்ணம்

சிறிய விச்க்

நுண் சல்லடை

ஒட்டாத தவா, 24 cm

சிறிய சாஸ் பான்

ஸ்பாடுலா

சாஸ் கரண்டி

சாக்லேட்டிற்கான துருவி அல்லது காய்கறி பீலர்

தேவையான பொருட்கள்

பான்கேக்

கோதுமை மாவு, 45 g

முட்டை, 50 g

பால், 90 g

சர்க்கரை, 10 g

வெண்ணெய், 15 g, மேலும் தவாவிற்கு 5 g

உள்ளீடு மற்றும் அலங்காரம்

ஆரஞ்சு ஜாம், 70 g

விப்ட் கிரீம், 60 g

மில்க் சாக்லேட், 10 g

பால் தேநீர்

கருப்பு தேநீர், 3 g

பால், 120 g

சர்க்கரை, 5 g

செய்முறை

1. பான்கேக் மாவுக் கலவையைத் தயாரிக்கவும். ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை, பால், மற்றும் சர்க்கரையை சுமார் 30 விநாடிகள் மென்மையாகவும் லேசாக காற்று புகுந்ததுபோலவும் ஆகும் வரை விச்க் செய்யவும். மாவை சலித்து சேர்த்து, உலர்ந்த மாவு எதுவும் தெரியாமல் போகும் வரை மட்டும் விச்க் செய்யவும். கலவை ஓடக்கூடியதாக, பளபளப்பாக, கட்டிகளில்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

2. மாவைக் கலவையை ஓய்வெடுக்க விடவும். மாவு ஈரத்தை உறிஞ்சி, பான்கேக் சமமாக சமைவதற்காக இதை 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இது சற்றே கெட்டியாக வேண்டும்; ஆனால் இன்னும் ஊற்றக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

3. பான்கேக்கை சமைக்கவும். ஒட்டாத தவாவை நடுத்தர சூட்டில் வைத்து, 5 g வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் லேசாக நுரைத்து, தவா முழுவதும் சமமாக படர்ந்ததும், மாவைக் கலவையை ஊற்றி ஒரு பெரிய பான்கேக் உருவாகும் வகையில் தவாவைச் சுழற்றவும். அடிப்பக்கம் பொன்னிறமாகி, மேற்பரப்பு கிட்டத்தட்ட உறையும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பின்னர் திருப்பி மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். பான்கேக் நெகிழ்வானதாக, லேசாக பழுப்புநிறமடைந்ததாக, நடுப்பகுதியில் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

4. ஆரஞ்சு ஜாமை சூடாக்கவும். ஆரஞ்சு ஜாமை ஒரு சிறிய சாஸ் பானில் குறைந்த சூட்டில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; சற்றே தளர்ந்து பளபளப்பாகும் வரை மட்டும் கிளறவும். அது கொதிக்காமல் சுத்தமாகப் பரவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.

5. பால் தேநீரைத் தயாரிக்கவும். பாலை கொதிநிலைக்கு சற்றுக் கீழே, சுமார் 85°C வரை சூடாக்கவும். கருப்பு தேநீரைச் சேர்த்து, மூடி, 3 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும். வடிகட்டி, பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்த்து கரையும் வரை கிளறவும். தேநீர் மணமுள்ளதாக, மென்மையாக, மெல்லிய டானின் சுவையுடன், பால் முழுமையாக கலந்து இருக்க வேண்டும்.

6. பான்கேக்கை முடிக்கவும். பான்கேக் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே மீதமுள்ள 10 g வெண்ணெயை அதன் மேல் பரப்பி, பின்னர் ஒழுங்காக மடிக்கவும் அல்லது உருட்டவும். அதன் மேல் மற்றும் சுற்றிலும் ஆரஞ்சு ஜாமை கரண்டியால் விட்டு, தோற்றம் கட்டுப்பாட்டுடனிருக்கச் செய்யவும்.

7. கிரீம் மற்றும் சாக்லேட்டைச் சேர்க்கவும். பான்கேக்கின் பக்கத்தில் விப்ட் கிரீமை சுத்தமான ஒரு மேடுபோல் வைக்கவும். மில்க் சாக்லேட்டை கிரீமின் மேல் மற்றும் சிறிதளவு ஜாமின் மேல் துருவி விடவும்; அப்போது அது ஓரங்களில் லேசாக உருகும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் பான்கேக்கை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைத்து, விப்ட் கிரீமை அதன் மேல் அல்லாமல் பக்கத்தில் வைக்கவும். தட்டு அழகாகவும் சீராகவும் இருக்கும்படி, ஆரஞ்சு ஜாமை திட்டமிட்ட ஒரு ரிப்பன் போல கரண்டியால் விடவும். பால் தேநீரை முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட கோப்பையில் தனியாக பரிமாறவும்; உணவு செறிவு, அமிலத் தன்மை, மற்றும் சூடு ஆகியவற்றின் சமநிலையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பான்கேக் மெல்லியதும் மென்மையானதும் இருக்க வேண்டும்; கனமான மாவுக் கலவை இந்த உணவின் நயத்தை குறைக்கும். சூடான ஜாம் அவசியம், ஏனெனில் குளிர்ந்த ஜாம் கிரீம் மற்றும் சாக்லேட்டுடன் உள்ள மாறுபாட்டை மங்கச் செய்கிறது. தேநீர் நயத்தை காக்கும் அளவுக்கு லேசாகவே காய்ச்சப்பட வேண்டும்; கசப்பாக அல்ல.