Portakal reçelli, krem şantili ve çikolata parçacıklı pankek, sütlü çay ile

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, bir araya getirilmiş bir kahvaltı tatlısıdır: yumuşak bir pankek, canlı portakal reçeli, serin çırpılmış krema ve sütle yumuşatılmış siyah çayın hafif burukluğu. Çikolata baskın bir tat olmaktan ziyade son dokunuş olarak ölçülü kullanılır; böylece tabak dengeli ve net kalır. Tadı katmanlı, temiz ve bütünlüklü olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: İçecekle servis edilen tatlı kahvaltı tabağı

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa esintili

Öğün türü: Kahvaltı veya tatlı

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 27 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Küçük çırpıcı

İnce süzgeç

Yapışmaz tava, 24 cm

Küçük sos tenceresi

Spatula

Sos kaşığı

Çikolata için rende veya sebze soyacağı

Malzemeler

Pankek

Buğday unu, 45 g

Yumurta, 50 g

Süt, 90 g

Şeker, 10 g

Tereyağı, 15 g, ayrıca tava için 5 g

İç harç ve süsleme

Portakal reçeli, 70 g

Çırpılmış krema, 60 g

Sütlü çikolata, 10 g

Sütlü çay

Siyah çay, 3 g

Süt, 120 g

Şeker, 5 g

Yöntem

1. Pankek hamurunu hazırlayın. Bir karıştırma kabında yumurta, süt ve şekeri pürüzsüz ve hafifçe havalanmış olana kadar, yaklaşık 30 saniye çırpın. Unu eleyerek ekleyin ve kuru un kalmayana kadar çırpın. Hamur akışkan, parlak ve topaksız olmalıdır.

2. Hamuru dinlendirin. Unun sıvıyı çekmesi ve pankekin eşit pişmesi için 5 dakika bekletin. Hamur hafifçe koyulaşmalı ama dökülebilir kalmalıdır.

3. Pankeği pişirin. Yapışmaz tavayı orta ateşe alın ve 5 g tereyağı ekleyin. Tereyağı hafifçe köpürdüğünde ve tava eşit şekilde kaplandığında hamuru dökün ve tavayı çevirerek tek büyük bir pankek oluşturun. Altı altın rengi olana ve yüzeyi neredeyse tamamen pişene kadar 2 ila 3 dakika pişirin, ardından çevirip 1 dakika daha pişirin. Pankek esnek, hafif kızarmış ve ortası yumuşak olmalıdır.

4. Portakal reçelini ısıtın. Portakal reçelini küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 1 ila 2 dakika, sadece gevşeyip parlak bir görünüm alana kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamadan, kolayca yayılabilir kıvamda olmalıdır.

5. Sütlü çayı hazırlayın. Sütü kaynama noktasının hemen altına, yaklaşık 85°C'ye kadar ısıtın. Siyah çayı ekleyin, üzerini kapatın ve 3 dakika demlenmeye bırakın. Süzün, ardından şekeri çözünene kadar karıştırın. Çay hoş kokulu, pürüzsüz ve hafif tanenli olmalı; süt tamamen bütünleşmiş olmalıdır.

6. Pankeği tamamlayın. Pankek hâlâ sıcakken kalan 10 g tereyağını üzerine sürün, ardından düzgünce katlayın veya rulo yapın. Portakal reçelini üzerine ve çevresine kaşıkla ekleyin; sunumu kontrollü tutun.

7. Krema ve çikolatayı ekleyin. Çırpılmış kremayı pankekin yanına temiz bir yığın halinde yerleştirin. Sütlü çikolatayı kremanın üzerine ve biraz da reçelin üzerine rendeleyin; böylece kenarlarda hafifçe erisin.

Tabaklama ve servis

Pankeği ılık bir tabakta hafifçe merkezden kaydırılmış şekilde servis edin; çırpılmış kremayı üstüne değil yanına yerleştirin. Portakal reçelini bilinçli bir şerit halinde kaşıklayın; böylece tabak zarif ve sade kalır. Sütlü çayı önceden ısıtılmış bir fincanda ayrı servis edin; tabak zenginlik, asidite ve sıcaklık arasında dengeli olmalıdır.

Profesyonel notlar

Pankeği ince ve yumuşak tutun; ağır bir hamur tabağı hantallaştırır. Reçelin ılık olması önemlidir; soğuk reçel krema ve çikolatayla olan karşıtlığı köreltir. Çay, inceliğini koruyacak kadar hafif demlenmeli, acılaşmamalıdır.