Proteindryck med chokladsmak

Inledning

Detta är en återhållsam chokladdryck med mjölkens fyllighet, kakaons djup och den rena stadgan från tillsatt mjölkprotein. Den ska drickas mjukt, med en fin, stabil textur och en avslutning som är lätt söt snarare än kvalmig. Balansen måste förbli exakt: tillräckligt fyllig för att kännas substantiell, men ändå tillräckligt klar för att förbli elegant.

Receptets grunder

Rättkategori: Proteindryck

Kök eller ursprung: Samtida

Typ av rätt: Dryck

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 330 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 5 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Digitalvåg

Liten visp

Blandningskanna eller shakerbehållare

Finmaskig sil

Serveringsglas, 350 g kapacitet

Ingredienser

Mjölk, 300 g

Mjölkprotein, 20 g

Kakaopulver, 6 g

Stabilisator, 1 g

Naturlig arom, 1 g

Sötningsmedel, 1 g

Vitamin D, 0.1 g

Kalcium, 1.9 g

Metod

1. Häll mjölken i en blandningskanna. Tillsätt mjölkprotein, kakaopulver, stabilisator, naturlig arom, sötningsmedel, vitamin D och kalcium i den ordningen.

2. Vispa jämnt i 45 till 60 sekunder, eller skaka kraftigt i 20 sekunder, tills pulvret är helt dispergerat och drycken ser jämn, glansig och fri från synliga klumpar ut.

3. Passera blandningen genom en finmaskig sil ner i serveringsglaset för att säkerställa en slät, raffinerad textur.

4. Kyl kort i 2 till 3 minuter vid behov och servera sedan omedelbart. Den färdiga drycken ska vara kall eller sval, med stabil fyllighet, en ren chokladarom och en textur som är silkeslen snarare än kritig.

Uppläggning och servering

Servera i ett rent glas utan garnering. Drycken ska framstå som djupt brun, slät och jämnt suspenderad, med en diskret glans på ytan.

Professionella anteckningar

Använd kall mjölk för renast möjliga dispergering och den mest stabila slutfinishen. Kakaon måste vara helt hydratiserad; all grynighet kommer att märkas direkt i den sista klunken. Balansen bedöms först efter textur, sedan sötma och därefter chokladdjup.