Băutură proteică de ciocolată

Notă introductivă

Aceasta este o băutură cu ciocolată echilibrată, cu consistența laptelui, profunzimea pudrei de cacao și fermitatea curată a proteinei din lapte adăugate. Trebuie să se bea ușor, cu o textură fină, stabilă, și un final ușor dulce, nu greoi. Echilibrul trebuie să rămână precis: suficient de plin încât să pară consistent, dar destul de clar încât să rămână elegant.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Băutură proteică

Bucătărie sau origine: Contemporană

Tip de fel: Băutură

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 330 g

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 0 minute

Timp total: 5 minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Cântar digital

Tel mic

Cană de amestecare sau recipient tip shaker

Sită fină

Pahar de servire, capacitate 350 g

Ingrediente

Lapte, 300 g

Proteină din lapte, 20 g

Pudră de cacao, 6 g

Stabilizator, 1 g

Aromă naturală, 1 g

Îndulcitor, 1 g

Vitamina D, 0.1 g

Calciu, 1.9 g

Metodă

1. Pune laptele într-o cană de amestecare. Adaugă proteina din lapte, pudra de cacao, stabilizatorul, aroma naturală, îndulcitorul, vitamina D și calciul în această ordine.

2. Bate constant cu telul timp de 45 până la 60 de secunde sau agită energic timp de 20 de secunde, până când pudra este complet dispersată și băutura pare uniformă, lucioasă și fără cocoloașe vizibile.

3. Trece amestecul printr-o sită fină în paharul de servire pentru a asigura o textură netedă, rafinată.

4. Răcește scurt timp de 2 până la 3 minute, dacă este necesar, apoi servește imediat. Băutura finală trebuie să fie rece sau răcoroasă, cu corp stabil, aromă curată de ciocolată și o textură mătăsoasă, nu cretoasă.

Plating și servire

Servește într-un pahar curat, fără decor. Băutura trebuie să aibă un aspect brun închis, neted și uniform suspendat, cu un luciu discret la suprafață.

Note profesionale

Folosește lapte rece pentru cea mai curată dispersie și cel mai stabil rezultat final. Pudra de cacao trebuie să fie complet hidratată; orice granulație se va simți imediat la ultima înghițitură. Echilibrul se judecă mai întâi după textură, apoi după dulceață, apoi după profunzimea ciocolatei.