Bevanda proteica al cioccolato

Nota introduttiva

Questa è una bevanda al cioccolato misurata, con il corpo del latte, la profondità del cacao e la pulita consistenza data dalle proteine del latte aggiunte. Deve risultare scorrevole al palato, con una texture fine e stabile e un finale leggermente dolce anziché stucchevole. L’equilibrio deve rimanere preciso: abbastanza pieno da risultare sostanzioso, ma sufficientemente nitido da restare elegante.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Bevanda proteica

Cucina o origine: Contemporanea

Tipo di portata: Bevanda

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 330 g

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 0 minuti

Tempo totale: 5 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Bilancia digitale

Piccola frusta

Caraffa per miscelare o shaker

Setaccio fine

Bicchiere da servizio, capacità 350 g

Ingredienti

Latte, 300 g

Proteine del latte, 20 g

Cacao in polvere, 6 g

Stabilizzante, 1 g

Aroma naturale, 1 g

Dolcificante, 1 g

Vitamina D, 0,1 g

Calcio, 1,9 g

Procedimento

1. Versa il latte in una caraffa per miscelare. Aggiungi nell’ordine le proteine del latte, il cacao in polvere, lo stabilizzante, l’aroma naturale, il dolcificante, la vitamina D e il calcio.

2. Sbatti con costanza per 45-60 secondi, oppure agita energicamente per 20 secondi, finché la polvere è completamente dispersa e la bevanda appare uniforme, lucida e priva di grumi visibili.

3. Passa il composto attraverso un setaccio fine nel bicchiere da servizio per garantire una texture liscia e raffinata.

4. Raffredda brevemente per 2-3 minuti se necessario, quindi servi immediatamente. La bevanda finita deve essere fredda o fresca, con un corpo stabile, un aroma pulito di cioccolato e una texture setosa anziché gessosa.

Impiattamento e servizio

Servi in un bicchiere pulito senza guarnizioni. La bevanda deve apparire di un marrone intenso, liscia e uniformemente sospesa, con una discreta lucentezza in superficie.

Note professionali

Usa latte freddo per ottenere la dispersione più pulita e il risultato più stabile. Il cacao deve essere completamente idratato; qualsiasi granulosità si percepirà immediatamente nell’ultimo sorso. L’equilibrio si valuta prima dalla texture, poi dalla dolcezza, quindi dalla profondità del cioccolato.