Čokoládový proteinový nápoj

Úvodní poznámka

Jde o střídmý čokoládový nápoj s plností mléka, hloubkou kakaa a čistou pevností přidané mléčné bílkoviny. Má se pít hladce, s jemnou, stabilní texturou a dozvukem, který je lehce sladký, nikoli přeslazený. Vyvážení musí zůstat přesné: dostatečně plné, aby působilo sytě, a zároveň natolik čisté, aby si zachovalo eleganci.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Proteinový nápoj

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Nápoj

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 330 g

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 5 minut

Obtížnost: Snadná

Vybavení

Digitální váha

Malá metlička

Míchací nádoba nebo shaker

Jemné síto

Sklenice na podávání, objem 350 g

Ingredience

Mléko, 300 g

Mléčná bílkovina, 20 g

Kakaový prášek, 6 g

Stabilizátor, 1 g

Přírodní aroma, 1 g

Sladidlo, 1 g

Vitamin D, 0.1 g

Vápník, 1.9 g

Postup

1. Do míchací nádoby nalijte mléko. Přidejte mléčnou bílkovinu, kakaový prášek, stabilizátor, přírodní aroma, sladidlo, vitamin D a vápník v uvedeném pořadí.

2. Šlehejte soustavně 45 až 60 sekund nebo energicky protřepávejte 20 sekund, dokud se prášek zcela nerozptýlí a nápoj nebude působit jednotně, leskle a bez viditelných hrudek.

3. Přelijte směs přes jemné síto do sklenice na podávání, aby byla textura hladká a vytříbená.

4. V případě potřeby krátce zchlaďte 2 až 3 minuty a poté ihned podávejte. Hotový nápoj má být studený nebo chladný, se stabilním tělem, čistým čokoládovým aroma a texturou, která je hedvábná, nikoli křídová.

Aranžování a podávání

Podávejte v čisté sklenici bez ozdoby. Nápoj má působit tmavě hnědě, hladce a rovnoměrně rozptýleně, s jemným leskem na povrchu.

Profesionální poznámky

Pro co nejčistší rozptýlení a nejstabilnější výsledný projev použijte studené mléko. Kakao musí být plně hydratované; jakákoli zrnitost bude v posledním doušku okamžitě patrná. Vyváženost se posuzuje nejprve podle textury, potom podle sladkosti a nakonec podle hloubky čokoládové chuti.