Csokoládés fehérjeital

Bevezető

Ez egy visszafogott csokoládés ital, a tej testességével, a kakaó mélységével és a hozzáadott tejfehérje tiszta, határozott karakterével. Simán ihatónak kell lennie, finom, stabil textúrával és enyhén édes, nem gejl lecsengéssel. Az egyensúlynak pontosnak kell maradnia: legyen elég telt ahhoz, hogy tartalmasnak hasson, ugyanakkor elég tiszta ahhoz, hogy elegáns maradjon.

Recept alapadatai

Ételkategória: Fehérjeital

Konyha vagy eredet: Kortárs

Fogástípus: Ital

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 330 g

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Teljes idő: 5 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Digitális mérleg

Kis habverő

Keverőkancsó vagy shaker

Finom szita

Tálalópohár, 350 g űrtartalommal

Hozzávalók

Tej, 300 g

Tejfehérje, 20 g

Kakaópor, 6 g

Stabilizátor, 1 g

Természetes aroma, 1 g

Édesítőszer, 1 g

D-vitamin, 0.1 g

Kalcium, 1.9 g

Elkészítés

1. Tedd a tejet egy keverőkancsóba. Add hozzá ebben a sorrendben a tejfehérjét, a kakaóport, a stabilizátort, a természetes aromát, az édesítőszert, a D-vitamint és a kalciumot.

2. Keverd folyamatosan habverővel 45–60 másodpercig, vagy rázd erőteljesen 20 másodpercig, amíg a por teljesen eloszlik, és az ital egységesnek, fényesnek, látható csomóktól mentesnek tűnik.

3. Szűrd át a keveréket finom szitán a tálalópohárba, hogy sima, kifinomult textúrát kapj.

4. Szükség esetén hűtsd röviden 2–3 percig, majd azonnal tálald. A kész ital legyen hideg vagy hűvös, stabil testességgel, tiszta csokoládéaromával és selymes, nem krétás textúrával.

Tálalás és felszolgálás

Tálald tiszta pohárban, díszítés nélkül. Az ital megjelenése legyen mélybarna, sima és egyenletesen elkevert, a felszínén visszafogott fénnyel.

Szakmai megjegyzések

A legtisztább elkeveredéshez és a legstabilabb végeredményhez használj hideg tejet. A kakaónak teljesen hidratálódnia kell; bármilyen szemcsésség azonnal érezhető lesz az utolsó kortyban. Az egyensúlyt először a textúra, aztán az édesség, végül a csokoládé mélysége alapján kell megítélni.