Čokoladni proteinski napitek

Uvodna opomba

To je zadržana čokoladna pijača s polnostjo mleka, globino kakava in čisto čvrstostjo dodanih mlečnih beljakovin. Piti se mora gladko, s fino, stabilno teksturo in zaključkom, ki je rahlo sladek, ne pa osladen. Ravnovesje mora ostati natančno: dovolj polno, da deluje krepko, a hkrati dovolj jasno, da ostane elegantno.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Proteinski napitek

Kulinarika ali izvor: Sodobna

Vrsta obroka: Pijača

Donos: 1 porcija

Velikost porcije: 330 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Digitalna tehtnica

Majhna metlica

Mešalni vrč ali posoda za stresanje

Fino sito

Kozarec za serviranje, prostornina 350 g

Sestavine

Mleko, 300 g

Mlečne beljakovine, 20 g

Kakav v prahu, 6 g

Stabilizator, 1 g

Naravna aroma, 1 g

Sladilo, 1 g

Vitamin D, 0.1 g

Kalcij, 1.9 g

Postopek

1. Mleko vlijte v mešalni vrč. Dodajte mlečne beljakovine, kakav v prahu, stabilizator, naravno aromo, sladilo, vitamin D in kalcij v tem vrstnem redu.

2. Enakomerno mešajte z metlico 45 do 60 sekund ali močno stresajte 20 sekund, dokler se prašek popolnoma ne razprši in napitek ni videti enoten, sijoč in brez vidnih grudic.

3. Mešanico precedite skozi fino sito v kozarec za serviranje, da zagotovite gladko, prefinjeno teksturo.

4. Po potrebi na kratko ohlajajte 2 do 3 minute, nato takoj postrezite. Končni napitek mora biti hladen ali rahlo ohlajen, s stabilnim telesom, čisto aromo čokolade in teksturo, ki je svilnata, ne pa kredasta.

Serviranje in postrežba

Postrezite v čistem kozarcu brez dekoracije. Napitek mora biti videti temno rjav, gladek in enakomerno suspendiran, z nežnim sijajem na površini.

Profesionalne opombe

Za najčistejšo razpršitev in najbolj stabilen zaključek uporabite hladno mleko. Kakav mora biti popolnoma hidriran; vsaka zrnatost bo v zadnjem požirku takoj opazna. Ravnovesje se presoja najprej po teksturi, nato po sladkosti, nato po globini čokolade.