Beguda proteica de xocolata

Nota introductòria

Aquesta és una beguda de xocolata continguda, amb el cos de la llet, la profunditat del cacau i la fermesa neta de la proteïna de llet afegida. S'ha de beure amb suavitat, amb una textura fina i estable i un final lleugerament dolç en lloc d'embafador. L'equilibri ha de mantenir-se precís: prou ple per resultar substanciós, però prou net per conservar l'elegància.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda proteica

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Beguda

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 330 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bàscula digital

Batedor petit

Gerra de barreja o recipient tipus coctelera

Colador fi

Got de servei, capacitat de 350 g

Ingredients

Llet, 300 g

Proteïna de llet, 20 g

Cacau en pols, 6 g

Estabilitzant, 1 g

Aroma natural, 1 g

Edulcorant, 1 g

Vitamina D, 0.1 g

Calci, 1.9 g

Mètode

1. Poseu la llet en una gerra de barreja. Afegiu-hi la proteïna de llet, el cacau en pols, l'estabilitzant, l'aroma natural, l'edulcorant, la vitamina D i el calci en aquest ordre.

2. Bateu de manera constant durant 45 a 60 segons, o sacsegeu enèrgicament durant 20 segons, fins que la pols estigui completament dispersada i la beguda presenti un aspecte uniforme, brillant i sense grumolls visibles.

3. Passeu la barreja per un colador fi cap al got de servei per garantir una textura llisa i refinada.

4. Refredeu breument durant 2 a 3 minuts si cal, i després serviu immediatament. La beguda acabada ha d'estar freda o fresca, amb cos estable, una aroma neta de xocolata i una textura sedosa en lloc de farinosa.

Emplatat i servei

Serviu en un got net i sense guarnició. La beguda ha de presentar-se d'un marró fosc, llisa i homogèniament suspesa, amb una lluïssor discreta a la superfície.

Notes professionals

Feu servir llet freda per obtenir la dispersió més neta i l'acabat més estable. El cacau ha d'estar completament hidratat; qualsevol granulositat es percebrà immediatament en l'últim glop. L'equilibri es jutja primer per la textura, després per la dolçor i finalment per la profunditat de la xocolata.